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飴(みかん飴)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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再生回数
2.5億回
動画数
1,999本

材料

  • みかん : 4個
  • グラニュー糖 : 150g
  • 水 : 60ml

所要時間

45分

手順

  1. 1) みかんの皮を剥く 01:30

    鍋に水(分量外)を張り、沸騰させる。
    みかんを入れて1分間転がしながら加熱する。
    氷水(分量外)を張ったボウルに、みかんを入れて冷ます。
    みかんの水分をキッチンペーパーで拭き、皮を剥き白い筋を取り除く。
    ラップでくるむ。

  2. 2) 成形する 03:43

    1のラップを外し、みかんの房を分ける。
    竹串で4房ずつ刺し、バットに置いてラップをかける。
    ラップを外し、キッチンペーパーで水分を拭き取り、再度ラップをかける。

  3. 3) 飴を付ける 06:42

    フライパンにグラニュー糖を入れて、水を回しかける。
    フライパンを1分揺する。
    中火にかけて6分程加熱し飴を作る。
    火を止めて、2に飴をかけてバットに乗せる。
    室温で飴を15~30分置き、固める。

  4. 4) 盛り付ける 11:23

    3をお皿に乗せて完成。

Point

・グラニュー糖の代わりに、上白糖を使用しても良い。
・工程1では、みかんを茹ですぎないように注意すること。
・工程1でみかんの皮を剥く際は、ヘタの部分から剥くと筋が取れるので良い。
・工程2でみかんの房を分ける際は、皮を破かないように気を付ける。
・みかんの皮が破れてしまうと、飴が固まらない原因になる。
・竹串でみかんを刺す際は、上に大きい房が来るようにすると、見栄えが良い。
・工程3の際に、バットやまな板にクッキングシートを敷いておく。
・工程3で飴を作る際、竹串で飴をすくい水に入れたものを触り、固まっていたら仕上がりの目安である。
・仕上がりの目安として、飴が薄く色づいた状態である。

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