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ケーキ（カプチーノケーキ）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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Les sens ciel

チャンネル登録者数: 64.9万人
再生回数: 5,763.9万回
動画数: 383本

材料

(A)生クリーム : 25g
(A)牛乳 : 35g
コーヒー豆(ガナッシュ用) : 15g
インスタントコーヒー(ガナッシュ用) : 3.5g
ホワイトチョコレート(ガナッシュ用) : 60g
コーヒー豆(ムース用) : 15g
牛乳(ムース用) : 50g
インスタントコーヒー(ムース用) : 2g
ブランデー : 7g
粉ゼラチン : 5g
冷水 : 25g
卵黄 : 2個
(A)グラニュー糖 : 23g
(A)水 : 40g
生クリーム(ムース用) : 250g
ホワイトチョコレート(カップ用) : 適量
生クリーム(トッピング用) : 適量
ココア : 適量
マシュマロ : 適量
ホワイトチョコレート(取手用) : 適量

所要時間

70分

手順

1) コーヒーガナッシュを作る 00:52
コーヒー豆(ガナッシュ用)を刻む。
鍋に(A)と刻んだコーヒー豆(ガナッシュ用)を入れて弱火にかける。
容器にホワイトチョコレート(ガナッシュ用)を入れて電子レンジで数十秒を数回繰り返して温めて溶かす。
鍋が沸いたら火を止めて濾す。
インスタントコーヒー(ガナッシュ用)を加えて泡立て器で混ぜる。
電子レンジで41度まで温めてホワイトチョコレート(ガナッシュ用)を加えてゴムベラで混ぜて乳化させる。
型に入れて冷凍庫で一晩冷やす。
2) カップを作る 04:02
ホワイトチョコレート(カップ用)をテンパリングしてカップ型の型に入れて冷やす。
コーヒーガナッシュを入れて余分を除いて涼しい場所で冷やす。
3) ムースを作る 05:32
粉ゼラチンと冷水を混ぜて冷蔵庫に入れる。
コーヒー豆(ムース用)を刻む。
鍋に牛乳(ムース用)とコーヒー豆(ムース用)を入れて弱火にかける。
濾して電子レンジで温める。
インスタントコーヒー(ムース用)を加えてスプーンで混ぜる。
ふやかした粉ゼラチンを入れて混ぜて電子レンジで温める。
(A)を鍋に入れて弱火にかける。
容器に卵黄を溶きほぐして(A)を加えて泡立て器で混ぜて鍋に入れる。
弱火にかけて80度まで温度をあげて濾す。
ハンドミキサーで白くなるまで混ぜる。
生クリーム(ムース用)をハンドミキサーで泡立てる。
卵黄生地にブランデーとコーヒー豆生地を入れて泡立て器で混ぜる。
生クリーム(ムース用)を加えてゴムベラで混ぜる。
4) 冷やす 10:01
3を2に入れる。
1を型から外して入れる。
残りの3を入れる。
冷凍庫で一晩冷やし固める。
5) 仕上げる 11:02
4を型から取り出す。
残りの1を乗せる。
生クリーム(トッピング用)を絞り出す。
ココアを振りかけてマシュマロを乗せる。
ホワイトチョコレート(取手用)を撹拌して練って取手の形にして付けて完成。