プリン（豆乳プリン）｜ばくばクックさんのレシピ書き起こし
ばくばクック 所要時間 : 15分
ケーキ（カプチーノケーキ）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし
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- 64.6万人
- 再生回数
- 5,582.4万回
- 動画数
- 265本
材料
- (A)生クリーム : 25g
- (A)牛乳 : 35g
- コーヒー豆(ガナッシュ用) : 15g
- インスタントコーヒー(ガナッシュ用) : 3.5g
- ホワイトチョコレート(ガナッシュ用) : 60g
- コーヒー豆(ムース用) : 15g
- 牛乳(ムース用) : 50g
- インスタントコーヒー(ムース用) : 2g
- ブランデー : 7g
- 粉ゼラチン : 5g
- 冷水 : 25g
- 卵黄 : 2個
- (A)グラニュー糖 : 23g
- (A)水 : 40g
- 生クリーム(ムース用) : 250g
- ホワイトチョコレート(カップ用) : 適量
- 生クリーム(トッピング用) : 適量
- ココア : 適量
- マシュマロ : 適量
- ホワイトチョコレート(取手用) : 適量
所要時間
70分
手順
-
1)
コーヒーガナッシュを作る
00:52
コーヒー豆(ガナッシュ用)を刻む。
鍋に(A)と刻んだコーヒー豆(ガナッシュ用)を入れて弱火にかける。
容器にホワイトチョコレート(ガナッシュ用)を入れて電子レンジで数十秒を数回繰り返して温めて溶かす。
鍋が沸いたら火を止めて濾す。
インスタントコーヒー(ガナッシュ用)を加えて泡立て器で混ぜる。
電子レンジで41度まで温めてホワイトチョコレート(ガナッシュ用)を加えてゴムベラで混ぜて乳化させる。
型に入れて冷凍庫で一晩冷やす。 -
2)
カップを作る
04:02
ホワイトチョコレート(カップ用)をテンパリングしてカップ型の型に入れて冷やす。
コーヒーガナッシュを入れて余分を除いて涼しい場所で冷やす。 -
3)
ムースを作る
05:32
粉ゼラチンと冷水を混ぜて冷蔵庫に入れる。
コーヒー豆(ムース用)を刻む。
鍋に牛乳(ムース用)とコーヒー豆(ムース用)を入れて弱火にかける。
濾して電子レンジで温める。
インスタントコーヒー(ムース用)を加えてスプーンで混ぜる。
ふやかした粉ゼラチンを入れて混ぜて電子レンジで温める。
(A)を鍋に入れて弱火にかける。
容器に卵黄を溶きほぐして(A)を加えて泡立て器で混ぜて鍋に入れる。
弱火にかけて80度まで温度をあげて濾す。
ハンドミキサーで白くなるまで混ぜる。
生クリーム(ムース用)をハンドミキサーで泡立てる。
卵黄生地にブランデーとコーヒー豆生地を入れて泡立て器で混ぜる。
生クリーム(ムース用)を加えてゴムベラで混ぜる。 -
4)
冷やす
10:01
3を2に入れる。
1を型から外して入れる。
残りの3を入れる。
冷凍庫で一晩冷やし固める。 -
5)
仕上げる
11:02
4を型から取り出す。
残りの1を乗せる。
生クリーム(トッピング用)を絞り出す。
ココアを振りかけてマシュマロを乗せる。
ホワイトチョコレート(取手用)を撹拌して練って取手の形にして付けて完成。
Point
・カップごと食べられるカプチーノケーキのレシピ。
・生クリームは乳脂肪25％のものを使用している。
・約8個分の分量。
・トッピングのココアとマシュマロはお好みである。
・ホワイトチョコレートでカップを作らずに本物のカップで仕込んでもいい。
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