ショートケーキ（マンゴーのショートケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate 所要時間 : 40分
リゾット（松茸とすだちのリゾット）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
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材料
- 松茸 : 2本
- エシャロット : 適量
- 米 : 50g
- 白ワイン : 適量
- 塩 : 適量
- すだちの皮 : 適量
- 鶏のブイヨン : 適量
- パルミジャーノ : 適量
- イタリアンパセリ : 適量
- オリーブオイル(エシャロット用) : 適量
- オリーブオイル(仕上げ用) : 適量
所要時間
25分
手順
-
1)
エシャロットと米を加熱する
02:47
エシャロットを炒めて鍋に入れる。
オリーブオイル(エシャロット用)を入れて白くなるまで加熱する。
米を入れて炒める。
白ワイン、鶏のブイヨン、塩、水(分量外)を入れて沸騰させ、弱火で10分煮る。 -
2)
下準備をする
05:54
松茸を厚く切る。
すだちの皮を細かく切る。 -
3)
仕上げる
07:18
1に松茸を入れる。
イタリアンパセリ、すだち、パルミジャーノ、オリーブオイル(仕上げ用)を入れて混ぜる。 -
4)
盛り付ける
09:51
お皿に3を盛って完成。
Point
・鶏のブイヨンは鶏ガラスープの素で代用してもいい。
・リゾットで使用する米は洗わないで使用する。
・米を炒めて硬化させることで粘りが出にくくなる。
・パルミジャーノの分量は少なめにする。
・松茸の軸の黒い部分はとっておく。
・水(分量外)の分量は15分加熱するのを想定して調節して入れる。
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