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ピール（甘夏ピール）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

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Ingredients

甘夏 : 2玉
(A)水 : 400g
(A)砂糖 : 200g
(A)クエン酸 : 大さじ2/3

Time required

70minutes

Procedure

1) Cut the skin of sweet summer 00:28
甘夏はを水洗いし、皮に十字の切れ込みを入れる。
切れ込みに沿って皮をむく。
皮を7mmの棒状になるように切る。
2) 茹でこぼす 01:58
鍋に1を入れ、完全に浸かる量の水(分量外)を加える。
強火にかけ、浮いてくる1をヘラで時々押さえながら茹でる。
沸騰したら30秒ほど茹でて火を止める。
ざるにあけてお湯を切る。
もう一度鍋に戻して水(分量外)を加えて強火で茹でる。
沸騰したら1分茹でて火を止め、ざるにあけてお湯を切る。
再度鍋に戻して水(分量外)を入れ、強火で茹でる。
沸騰して1分茹でたらざるにあけてお湯を切る。
3) 水に浸ける 04:28
ボウルに2を入れ、完全に浸かる量の水(分量外)を加え、1晩常温に置いて苦みを取る。
4) シロップで煮る 05:03
3をざるにあけて水気を切る。
鍋に(A)を入れて中火にかけ、混ぜながら加熱する。
沸騰したら弱火にして水気を切った3を加え中火にして煮る。
沸騰したら弱火にして落し蓋をして煮る。
シロップにとろみがつき、鍋を傾けた時にシロップが少し残っている程度になるまで煮る。
5) 冷ます 07:19
4を落し蓋をしたまま常温で3時間～1晩冷ました後、冷蔵庫で冷やしたら完成。

Point

- Boiling the skin of Amanatsu three times and soaking it in water overnight will remove the bitterness from the skin.
・If you are concerned about the bitterness even after boiling it three times, you can boil it additionally.
・It is delicious when sprinkled with sugar or covered in chocolate.
-Can also be applied to other citrus fruits such as lemons and oranges.
・When boiling with syrup, it is best to boil it down until the amount of syrup is reduced to about 20%.