きんぴら（肉入り塩きんぴら）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 30分
もやしの坦々風炒め｜チルテレさんのレシピ書き起こし
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- 335本
材料
- もやし : 1袋
- 豚こま切れ : 120g
- 万能ねぎ : 4～5本
- サラダ油 : 大さじ1
- にんにく : 小さじ1
- しょうが : 小さじ1
- 豆板醤 : 小さじ1
- 醤油 : 大さじ1
- すりごま : 大さじ1と1/2
- 鶏がらスープ : 100㏄
- ごま油 : 大さじ1
- 紅生姜 : 大さじ1
- ラー油 : お好みで
所要時間
15分
手順
-
1)
万能ねぎを切る
00:48
万能ねぎを小口切りにする。
-
2)
豚こま切れを切る
01:41
豚こま切れを一口大（2㎝ぐらいのざく切り）に切る。
-
3)
もやしと油を混ぜる
01:55
もやしに油をコーティングさせるように混ぜる。
-
4)
豚肉を炒める
02:35
鍋にごま油を入れて、中火で豚肉をしっかり炒める。
-
5)
にんにく、しょうが、豆板醤を入れる
03:12
にんにく、しょうが、豆板醤を入れ、しっかり炒める。
-
6)
鶏がらスープ、紅しょうがを入れる
03:39
鶏がらスープと紅生姜を入れる。
-
7)
すりごまと醤油を入れて加熱する
04:01
すりごまと醤油を入れてしっかり沸騰させる。
-
8)
もやしを入れ、鍋に蓋をする
04:15
しっかり沸騰してきたら、もやしを入れ蓋をし、1分位蒸し焼きにする。
-
9)
蓋を取り炒める
04:52
蓋を取り軽く炒めて混ぜ合わせる。
-
10)
盛り付けをする
05:10
皿に盛り、ねぎを散らし、お好みでラー油を回しかける。
Point
・もやしは炒める前に油でコーティングするだけで食感が良くなる。
・もやしは炒める前に味付けすると良い。
・紅生姜を加えるだけで酸味と辛みを足せる。
・もやしは炒める前に蒸し焼きをする。（蒸気が出てきて水分が蒸発してきたら、程よく火が通っている。）
・豚肉は、しっかり炒める。半焼けだとアクが出て生臭くなってしまう。
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