肉じゃが｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 60分
ミルクレープ（モンブランミルクレープ）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし
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- 5,763.9万回
- 動画数
- 383本
材料
- 牛乳 : 100g
- 紅茶 : 10g
- (A)薄力粉 : 75g
- (A)グラニュー糖 : 12g
- (A)塩 : ひとつまみ
- 全卵 : 4個
- 生クリーム : 20g
- 剥きぐり(クリーム用) : 200g
- 牛乳 : 70g
- (B)黒糖 : 30g
- (B)水飴 : 10g
- (B)練乳 : 10g
- (C)生クリーム : 500g
- (C)グラニュー糖 : 100g
- 剥きぐり(仕上げ用) : 適量
- 剥きぐり(トッピング用) : 適量
所要時間
90分
手順
-
1)
クレープ生地を作る
00:40
鍋に牛乳と紅茶を入れて弱火にかけて沸騰直前まで温める。
器に移してラップを被せて5分蒸らす。
ボウルに全卵を入れて泡立て器で混ぜる。
別のボウルに(A)を入れて泡立て器で混ぜる。
卵液を2回に分けて入れ、その都度混ぜる。
紅茶液を漉して牛乳と生クリームを足し、生地に加えて混ぜる。
生地を漉してラップを密着させて3時間ほど置く。 -
2)
栗クリームを作る
04:41
剥きぐり(クリーム用)を切ってフードプロセッサーに入れて撹拌する。
(B)を入れてペースト状になるまで撹拌する。
牛乳を少量ずつ入れてその都度撹拌する。
ザルで濾す。 -
3)
焼く
07:58
フライパンを熱する。
油(分量外)をひいてクレープ生地を入れて焼く。
取り出して繰り返す。
クレープ生地に乾いた布巾を被せて冷ます。 -
4)
生クリームを泡立てる
10:35
ボウルに(C)を入れてハンドミキサーで泡立てる。
栗クリーム用に100g取り分ける。 -
5)
組み立てる
11:14
フードプロセッサーで剥きぐり(仕上げ用)を粗く撹拌する。
クレープ生地を1枚お皿に乗せて生クリームを広げる。
剥きぐり(仕上げ用)を散らしてクレープ生地を乗せる。
生クリームを広げて繰り返す。
ラップを被せて冷蔵庫で冷やす。 -
6)
仕上げる
13:54
栗クリームに分けておいた生クリームを加えてゴムベラで混ぜる。
絞り袋に入れて5に絞り出す。
生クリームを絞り出し、剥きぐり(トッピング用)を乗せて完成。
Point
・秋のデザートに最適なモンブランミルクレープのレシピ。
・紅茶を沸かして蒸らした後、牛乳を入れて200gになるようにする。
・紅茶はアッサムを使用しているが、アールグレーを使ってもいい。
・生クリームは乳脂肪35％のものを使用している。
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