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ミルクレープ（モンブランミルクレープ）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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Les sens ciel

チャンネル登録者数: 65.0万人
再生回数: 5,988.8万回
動画数: 422本

材料

牛乳 : 100g
紅茶 : 10g
(A)薄力粉 : 75g
(A)グラニュー糖 : 12g
(A)塩 : ひとつまみ
全卵 : 4個
生クリーム : 20g
剥きぐり(クリーム用) : 200g
牛乳 : 70g
(B)黒糖 : 30g
(B)水飴 : 10g
(B)練乳 : 10g
(C)生クリーム : 500g
(C)グラニュー糖 : 100g
剥きぐり(仕上げ用) : 適量
剥きぐり(トッピング用) : 適量

所要時間

90分

手順

1) クレープ生地を作る 00:40
鍋に牛乳と紅茶を入れて弱火にかけて沸騰直前まで温める。
器に移してラップを被せて5分蒸らす。
ボウルに全卵を入れて泡立て器で混ぜる。
別のボウルに(A)を入れて泡立て器で混ぜる。
卵液を2回に分けて入れ、その都度混ぜる。
紅茶液を漉して牛乳と生クリームを足し、生地に加えて混ぜる。
生地を漉してラップを密着させて3時間ほど置く。
2) 栗クリームを作る 04:41
剥きぐり(クリーム用)を切ってフードプロセッサーに入れて撹拌する。
(B)を入れてペースト状になるまで撹拌する。
牛乳を少量ずつ入れてその都度撹拌する。
ザルで濾す。
3) 焼く 07:58
フライパンを熱する。
油(分量外)をひいてクレープ生地を入れて焼く。
取り出して繰り返す。
クレープ生地に乾いた布巾を被せて冷ます。
4) 生クリームを泡立てる 10:35
ボウルに(C)を入れてハンドミキサーで泡立てる。
栗クリーム用に100g取り分ける。
5) 組み立てる 11:14
フードプロセッサーで剥きぐり(仕上げ用)を粗く撹拌する。
クレープ生地を1枚お皿に乗せて生クリームを広げる。
剥きぐり(仕上げ用)を散らしてクレープ生地を乗せる。
生クリームを広げて繰り返す。
ラップを被せて冷蔵庫で冷やす。
6) 仕上げる 13:54
栗クリームに分けておいた生クリームを加えてゴムベラで混ぜる。
絞り袋に入れて5に絞り出す。
生クリームを絞り出し、剥きぐり(トッピング用)を乗せて完成。