Steamed pork (steamed pork with lettuce in salt sauce) | Recipe transcription from Kumano Genkai Shokudo
Kuma's limit cafeteria Time required : 12minutes
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炊き込みご飯（蟹飯）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 毛蟹 : 1匹
- 米 : 2カップ
- (A)塩 : 適量
- (A)みりん : 7.5cc
- (A)醤油 : 7.5cc
Time required
75minutes
Procedure
-
1)
毛蟹の下準備をする
00:42
毛蟹の前かけ、甲羅、ガニを剥がす。
足を外す。
足の殻にキッチンバサミを入れ、箸で身を取る。
殻を魚焼きグリルで焼く。 -
2)
出汁を作る
05:48
鍋に焼いた毛蟹の殻、水(分量外)を入れて火にかける。
15分ほど煮詰めたら毛蟹の甲羅を加える。
10分ほど煮詰めたら、火からおろして濾す。 -
3)
炊く
07:38
Put rice, 2, (A) into a clay pot and boil over high heat for about 5 minutes.
Scrape off the rice from the bottom, cover, and heat over very low heat for about 7 minutes.
Increase heat to high and heat for 15 seconds.
Remove from heat and let stand for 15 minutes. -
4)
仕上げる
11:00
3に1の毛蟹の身を乗せて、蓋をして1分おいて完成。
Point
・毛蟹の殻は焦がさないように焼く。
・毛蟹の殻を焼く際、足の部分を使用する。
・出汁は水が1/3量～半量になるまで煮詰める。
・動画内では米、出汁は2カップづつ同割で入れている。
・塩は出汁の量に対し1％入れる。
・仕上げにお好みで三つ葉を入れても美味しい。
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