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マシュマロ（いちごのマシュマロ）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

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Ingredients

いちご : 130g
グラニュー糖 : 200g
粉ゼラチン : 10g
水 : 30g
レモン果汁 : 大さじ1
片栗粉 : 20g
粉糖 : 20g

Time required

40minutes

Procedure

1) 容器の下準備をする 00:23
容器に霧吹きで水(分量外)をかける。
ラップを底面と側面に密着させるように敷く。
サラダ油(分量外)を塗る。
キッチンペーパーで軽く拭き取る。
2) ゼラチンをふやかす 01:00
ボウルに粉ゼラチン、水を入れて泡立て器で混ぜる。
冷蔵庫で20分冷やす。
20cmほどのボウルに入れる。
3) マシュマロ液を作る 01:31
いちごのヘタを切り落とす。
ジューサーに入れてなめらかになるまで混ぜる。
鍋になめらかにしたいちご、グラニュー糖を入れて弱めの中火にかけて、ゴムベラで混ぜながら加熱する。
沸騰したら弱火にして、110度になるまで加熱する。
火を止めて、2に加え、泡立て器でゼラチンが8～9割溶けるまで手早く混ぜる。
ハンドミキサーの高速で1分ほど泡立て、ゴムベラで周りを混ぜ込む。
再度ハンドミキサーの高速で2分ほど泡立てる。
ハンドミキサーにやや絡むくらいの粘度になったら、レモン果汁を加えてハンドミキサーでよく混ぜる。
4) 冷やす 09:32
1に3を流し入れる。
ラップにサラダ油(分量外)を塗り、3に密着させて被せる。
冷蔵庫で4時間～1晩ほど冷やす。
5) 仕上げる 10:11
4を容器から外し、ラップを外す。
片栗粉、粉糖を混ぜ合わせ、4の全体にふるう。
お好みの大きさに切り分けて完成。

Point

・Strawberry weighs 130g with the stem.
・Put the strawberries in a juicer until they weigh 100g.
-Uses a 18cm x 12.5cm x 5.5cm (approximately 1L) container.
・When heating the smoothed strawberries and granulated sugar, it is best to stir gently while heating, as excessive contact with the skin of the pot will cause it to dry or burn.
・If the room temperature is too low when working, the marshmallows will cool and harden, so it is recommended to work at a room temperature of 20 degrees Celsius.
・The time required does not include the time it takes to chill in the refrigerator for 4 hours to overnight.
・When cooling in step 4, you can use a cold room.