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コンビニスイーツ・イタリアンプリン｜ゆうyouさんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

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材料

砂糖(カラメル用) : 50g
お湯(カラメル用) : 大さじ2～2と1/2
ゼラチン : 3g
水(ゼラチン用) : 大さじ1
卵 : 3個
マスカルポーネチーズ : 100g
生クリーム : 200cc
牛乳 : 100cc
砂糖(プリン用) : 80g
バニラオイル : 適量

所要時間

50分

手順

1) カラメルとゼラチンを用意する 00:32
鍋に砂糖とお湯大さじ1を入れて弱火にかけ、かき混ぜないでカラメル色になるまで煮詰め、お湯大さじ1～1と1/2入れ、型に流して冷蔵庫で冷やしておく。
ゼラチンは水大さじ1をふりかけてふやかしておく。
2) 材料を合わせる 01:47
別ボウルで白身を切るよう溶いておき、マスカルポーネチーズを軽く混ぜ合わせたら、卵をざるでこしながら少しずつ加えていく。
3) 生クリームと牛乳を温める 02:46
生クリームと牛乳を鍋で温め、ゼラチンと砂糖を溶かし、ふつふつしてきたら火を止めバニラオイルを入れ、卵の生地に少しずつ混ぜていく。
4) 焼く 03:55
生地はざるでこしながら型に流し入れ、濡れ布巾を敷いた天板にのせ、アルミホイルを被せて160～180℃のオーブントースターで30分焼く。途中、アルミホイルを取って焼け具合を確認する。焼けたら常温で粗熱を取り、冷蔵庫で1日冷やす。
5) 完成 06:10
型から外しやすいよう、湯煎でカラメルを溶かしながら盛りつける。

Point

カラメルを作るときは、鍋を揺すって溶かし、かき混ぜないようにする。
卵は白身を切るようにしっかり溶きますが、泡立てないようにする。
マスカルポーネチーズがなければ、常温に戻したクリームチーズでも代用できる。
牛乳と生クリームを温めるときは、60～65℃位を目安に、それ以上の温度にならないよう気をつける。
バニラオイルの代わりに、バニラビーンズやブランデーを使っても良い。
オーブンを使用する場合は、天板に50℃のお湯を張り、150℃で予熱、150℃で40～50分蒸し焼きにする。
湯煎の前に、生地と型の間に竹串やナイフを沿わせておくと取り出しやすくなる。
所要時間には、粗熱を取る時間や冷やす時間は含まれていない。