ケーキ（クレームブリュレ風キャラメルバスクチーズケーキ）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

Put a small amount of granulated sugar (for the caramel) in a saucepan and melt it.
Once it has melted, add a small amount and melt again.
Repeat until all the granulated sugar (for the caramel) is used.
Add salt.
Place the cream in a heat-resistant container and heat until it starts to steam.
Once all the granulated sugar has melted and turned caramel colored, turn off the heat and mix with a spatula.
Add the warm 35% cream (for the caramel) little by little and mix.
Strain through a colander and cool.

型に薄くバター(分量外)を塗る。
クッキングシートを水で湿らせて、型に押し込む。
型の円周の長さ分のアルミホイルを細長く畳み、型の高さが高くなるように少し足す。
はみ出た余分なクッキングシートを切る。

Crack the eggs into a bowl and beat them with a whisk.
Put (A) into a separate bowl.
Soften with a hand mixer.
Add the egg mixture in 3 batches and mix with a hand mixer until smooth.
Sift in the cornstarch and mix with a whisk.
Add 35% fresh cream (for the batter) to step 1 and mix with a spatula.
Mix with a whisk.
Strain through a colander.

Pour step 2 into a mold lined with parchment paper.
Smooth out the surface to make it even.
Bake in a preheated oven at 220°C for 25 minutes.
Turn the mold over and bake for 8 to 10 minutes.
Once cooked, cool on a wire rack.

お皿に大きめにラップを敷き、ケーキの大きさくらいのクッキングシートを重ねて置く。
型からはずしたらクッキングシートの上に置いく。
ラップを折り畳んでケーキを包み、冷蔵庫で一晩冷やす。

クッキングシートを外して切り分ける。
お皿に断面が上になるように置き、断面にグラニュー糖(仕上げ用)を振りかける。
バーナーで炙ってグラニュー糖を軽く焦がす。
さらに上からブラウンシュガーを振り、バーナーで炙って焦がして完成。