あんかけ（卵と豚バラ肉のあんかけ）｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】 所要時間 : 35分
三色丼｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし
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- 62.4万人
- 再生回数
- 6,313.8万回
- 動画数
- 706本
材料
- 鶏ひき肉 : 200g
- （A）砂糖 : 大さじ2
- （A）お酒 : 小さじ2
- （A）みりん : 小さじ1
- （A）濃口醤油 : 大さじ1
- 卵 : 2個
- （B）砂糖 : 小さじ2
- （B）お酒 : 小さじ1弱
- （B）塩 : 少量
- （B）絹さや : 8枚くらい
所要時間
30分
手順
-
1)
絹さやの下ごしらえをする
01:29
絹さやは、筋を取り、塩茹でにして冷水にとり、細切りにする。
-
2)
鶏そぼろを作る
03:43
鍋に鶏ひき肉と（A）を入れ、混ぜ合わせて火にかける。
菜箸を4本ほど束ねて持ち、中火で混ぜながらダマにならないように火を通す。 -
3)
煮詰めて汁気を飛ばす
04:40
ひき肉に火が通ったら、煮汁がぼなくなるまで煮詰めて汁気を飛ばします。
-
4)
卵そぼろの材料を混ぜる
05:24
ボウルに鶏ひき肉と（B）を入れ、混ぜ合わせる。
-
5)
卵そぼろを作る
05:48
鍋またはフライパンに4を流し入れ、菜箸を4本ほど束ねて持ち、弱火で混ぜながら加熱する。
-
6)
卵そぼろがぽろぽろになるまで加熱する
06:02
卵が固まり始めたら手早く箸を動かし、そぼろ状になるまで加熱する。
-
7)
盛り付ける
06:45
器にご飯を盛り、鶏そぼろと卵そぼろを半々に、中央に絹さやを盛り付ける。
Point
・三色丼は、きれいなそぼろを作れるかが大事なポイント。
・「菜箸を4～5本」束ねて持ちゆっくりと火を通しながら加熱すると、均一なそぼろになる。
・粒が均一で小さい方がよりきれいな見た目のそぼろになる。
・お肉のそぼろは、牛や豚を使用しても美味しく仕上がる。
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