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唐揚げ（鶏胸肉の唐揚げ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George George / Jojiro ch's person

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Ingredients

鶏むね肉 : 1枚
(A)炭酸水 : 100ml
(A)塩 : 10g
(A)砂糖 : 10g
卵白 : 2個分
あられ : 90g
黒コショウ : 適量
Lemon wedges : 適量
薄力粉 : 適量
ごま油 : 適量

Time required

30minutes

Procedure

1) 切る 01:45
鶏むね肉の余分な脂や血管や筋を取り除く。
食べやすい大きさに切る。
2) ブライン液に浸ける 03:07
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
1を加えて15分浸け込む。
3) あられを砕く 03:56
あられを細かく砕いてボウルに入れる。
4) 衣を付ける 04:42
Remove 2 onto kitchen paper and wipe off any excess moisture.
Sprinkle with black pepper.
Dust with flour.
Dip in egg whites.
Sprinkle with crushed hail.
Coat all the chicken breasts in the same way.
5) 揚げる 07:05
揚げ油を150～160℃に温める。
4を油に入れて2分揚げる。
網の上に置いて休ませる。
温度を180℃に上げて2度揚げする。
油をかき混ぜながら1～2分揚げる。
網の上に取り出して油を切る。
ごま油を刷毛で表面に塗る。
6) 盛り付ける 09:12
お皿に盛り付けて、レモンを添えたら完成。

Point

- Soaking the chicken breast in the brine will prevent it from becoming dry.
・Mixing granulated consommé into the soft flour will enhance the flavor and make it more delicious.
After coating with flour, shake off any excess flour to make the batter stick more easily.
- If you put the crushed rice crackers in a bowl instead of a tray and rub them against the batter, you can apply the batter with less soiling.
- If you fry it the first time at a low temperature of 150 to 160 degrees, it will be cooked through without becoming dry.
- Deep frying twice helps to lock in the juices.