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チャーハン｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 212.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 610本

材料

豚バラ薄切り肉 : 80g
長ねぎ : 1本
しょうが : 1/2片
サラダ油 : 大さじ2～3
温かいごはん : 350g
溶き卵 : 2個
塩 : 小さじ1/3
しょうゆ : 小さじ2
酒 : 小さじ2
仕上げ用の青ネギ : 少々
紅しょうが : 少々
塩 : 少々
こしょう : 少々

所要時間

15分

手順

1) 下ごしらえをする 03:30
ねぎはフォークで割いてからみじん切りにし、フライパンに入れる。
しょうがは、千切りにし、フライパンに入れる。
豚肉は幅2cmほどに切り、フライパンに入れる。
溶き卵は塩少々を混ぜる。
2) ねぎ、しょうが、豚肉を炒める 04:34
ねぎ、しょうがの千切り、豚肉を入れたフライパンに、サラダ油をかけ中火にかける。
色づいてきたら返して、4分ほど全体がこんがりとするまで焼いていったん取り出す。
3) 卵とご飯を炒める 06:12
2の油だけを戻し入れて中火でよく熱し、溶き卵を一度に流し入れる。
周囲がふわっとしたらご飯をすぐに卵にのせて、木べらとゴムベラ2本を使用して、よく混ぜ合わせる。
木べらでご飯を抑えて焼き付けるようにし、ゴムベラで切るように混ぜながら全体をほぐしながら炒める。
4) 2を戻入れ、炒める 08:17
塩小さじ1/3をふり、豚肉とねぎを戻し入れ、全体を炒め合わせる。
5) しょうゆと酒を加えて仕上げる 09:01
フライパンの端にご飯を寄せ、空いたところにしょうゆと酒を加え、加熱させてから全体にからめる。
塩で味を調える。
6) 盛り付ける 09:42
お椀などに入れ器に裏返して盛り、こしょうをふって、ねぎ、紅しょうがをのせる。

Point

・テフロン加工のフライパンで強火調理するとフライパン自体が痛みやすくなるので、鉄製のフライパンを使用した方がおすすめ。
・豚バラ薄切り肉は、厚めのものがおすすめだが、なければ薄いものでも可。
・ご飯は、卵でコーティングするように炒める。
・炒めるコツは、フライパンは絶対にあおらず、「押えては切る」を繰り返す。
・木べらとゴムベラ2本を使うことで、効率よく炒めることができる。