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ステーキ（ブリのガーリックステーキ）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

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材料

ブリ : 2切れ(180g)
にんにく : 10g
塩コショウ : 適量
薄力粉 : 適量
オリーブオイル : 小さじ1と1/2
(B)バター : 10g
(B)醤油 : 大さじ1
(B)みりん : 大さじ1
(B)酒 : 大さじ1
(B)うま味調味料 : 3振り
(B)カレー粉 : ひとつまみ
乾燥パセリ : 適量
黒胡椒 : 適量
舞茸 : 100g
ラード : 5cm
塩コショウ : 適量
顆粒コンソメ : 小さじ1/2
(A)はちみつ : 小さじ1
(A)粒マスタード : 小さじ1
(A)酒 : 大さじ1/2
(A)醤油 : 適量

所要時間

25分

手順

1) 材料の下準備をする 02:29
にんにくの皮を剥き、薄切りにする。
舞茸をほぐす。
2) 舞茸を炒める 04:35
フライパンにラード、舞茸、塩コショウを入れて火にかけ炒める。
顆粒コンソメを入れて炒める。
(A)を加えて炒めて、お皿に盛り付ける。
3) ブリの下準備をする 06:36
ブリの両面に塩コショウと薄力粉を振りかける。
4) ガーリックチップを作る 07:11
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱中火で加熱する。
軽く揚げ色がついたら取り出す。
5) ブリを焼く 08:00
フライパンに油少量(分量外)を引き、ブリを入れて強めの中火で焼く。
焼き色がついたら皮目を下にして、皮目も焼く。
皮目に焼き色がついたら裏面も焼き、焼き色がついたら取り出して舞茸のお皿に盛り付ける。
6) ソースを作る 13:02
フライパンに(B)を入れて加熱し、とろみがついたら火から下す。
ブリにかけたら完成。
7) 盛り付ける 14:53
ブリにソースをかける。
ガーリックチップ、乾燥パセリ、黒胡椒をかけたら完成。

Point

・ガーリックチップは焦げる前に取り出す。
・ブリは薄力粉をまぶして焼くことで、ソースの絡みがよくなり、食感よく仕上がる。
・皮目をよく焼くことで、皮まで美味しく食べることができる。
・カレー粉を少量入れることで、適度な風味をつけることができる。
・ブリは焼きすぎると水分が飛んで食感が悪くなるので、余熱で火を通す程度に焼くとよい。