オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 20分
ステーキ(ブリのガーリックステーキ)|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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材料
- ブリ : 2切れ(180g)
- にんにく : 10g
- 塩コショウ : 適量
- 薄力粉 : 適量
- オリーブオイル : 小さじ1と1/2
- (B)バター : 10g
- (B)醤油 : 大さじ1
- (B)みりん : 大さじ1
- (B)酒 : 大さじ1
- (B)うま味調味料 : 3振り
- (B)カレー粉 : ひとつまみ
- 乾燥パセリ : 適量
- 黒胡椒 : 適量
- 舞茸 : 100g
- ラード : 5cm
- 塩コショウ : 適量
- 顆粒コンソメ : 小さじ1/2
- (A)はちみつ : 小さじ1
- (A)粒マスタード : 小さじ1
- (A)酒 : 大さじ1/2
- (A)醤油 : 適量
所要時間
25分
手順
-
1)
材料の下準備をする
02:29
にんにくの皮を剥き、薄切りにする。
舞茸をほぐす。 -
2)
舞茸を炒める
04:35
フライパンにラード、舞茸、塩コショウを入れて火にかけ炒める。
顆粒コンソメを入れて炒める。
(A)を加えて炒めて、お皿に盛り付ける。 -
3)
ブリの下準備をする
06:36
ブリの両面に塩コショウと薄力粉を振りかける。
-
4)
ガーリックチップを作る
07:11
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱中火で加熱する。
軽く揚げ色がついたら取り出す。 -
5)
ブリを焼く
08:00
フライパンに油少量(分量外)を引き、ブリを入れて強めの中火で焼く。
焼き色がついたら皮目を下にして、皮目も焼く。
皮目に焼き色がついたら裏面も焼き、焼き色がついたら取り出して舞茸のお皿に盛り付ける。 -
6)
ソースを作る
13:02
フライパンに(B)を入れて加熱し、とろみがついたら火から下す。
ブリにかけたら完成。 -
7)
盛り付ける
14:53
ブリにソースをかける。
ガーリックチップ、乾燥パセリ、黒胡椒をかけたら完成。
Point
・ガーリックチップは焦げる前に取り出す。
・ブリは薄力粉をまぶして焼くことで、ソースの絡みがよくなり、食感よく仕上がる。
・皮目をよく焼くことで、皮まで美味しく食べることができる。
・カレー粉を少量入れることで、適度な風味をつけることができる。
・ブリは焼きすぎると水分が飛んで食感が悪くなるので、余熱で火を通す程度に焼くとよい。
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