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Mousse (Juneberry Mousse) | Recipe by Coris Cooking

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coris cooking

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Ingredients

クレープ生地のクッキー : 45g
ホワイトチョコレート(クッキー生地用) : 40g
(A)粉ゼラチン : 3g
(A)水 : 15g
(B)ジューンベリーの実 : 200g
(B)グラニュー糖 : 45g
(B)水 : 40g
レモン汁 : 大さじ1
ホワイトチョコレート(ムース用) : 40g
生クリーム : 200g
Juneberry sauce (for topping) : Appropriate amount
ジューンベリーの実(トッピング用) : 適量

Time required

60minutes

Procedure

1) クッキー生地を作る 00:52
クレープ生地のクッキーをボウルに入れて砕く。
溶かしたホワイトチョコレート(クッキー生地用)を加えてヘラで混ぜる。
2) ムースの下準備をする 01:24
(A)をボウルに入れて混ぜ、冷蔵庫で10分置いてふやかす。
ホワイトチョコレート(ムース用)を包丁で細かく刻む。
ボウルに生クリームを入れてボウルの底を氷水を当て、ツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる。
泡立ったら冷蔵庫に入れておく。
3) ソースを作る 02:15
Put (B) in a pot and place over medium heat.
Heat while mashing the fruit with a spatula.
Once it comes to a boil, reduce the heat and simmer for 3 minutes.
Once it thickens, add the lemon juice and mix.
Strain through a colander and return to the pot.
4) ムースを作る 03:40
3を中火にかけて混ぜながら加熱する。
沸々としてきたら火を止めて、ふやかしておいたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。
刻んだホワイトチョコレート(ムース用)を加えてホイッパーで混ぜて溶かす。
溶けたら氷水に当てて冷ます。
泡立てておいた生クリームを軽く泡立て直してから、ひとすくい分加えてヘラで混ぜる。
均一に馴染んだら残りの生クリームに全量加える。
下からすくうように混ぜる。
5) Put into mold 05:51
クッキングシートを敷いた型に2を流し入れる。
表面を平らにならす。
1を全面に乗せる。
ラップを被せて密着させ、冷蔵庫で4時間以上冷やす。
6) Topping 06:30
Remove from mold and remove cooking sheet.
Spread with reserved Juneberry sauce.
Finish by topping with Juneberries.

Point

・I used a 170mm x 77mm x 60mm pound cake mold. Line it with parchment paper beforehand.
・The crepe cookies shown in the video are commercially available cookies made of crepe dough wrapped in cocoa cream.
-When straining the sauce, use a spatula to scrape off any fruit pulp stuck to the bottom of the strainer.
- In step 5, when adding the cookie dough on top, add it little by little so that the thickness is even.
・It's delicious to eat as is without any toppings.
-The Juneberry sauce for topping is separate from the sauce used for the mousse, so if you plan to use sauce for the topping as well, it is a good idea to make extra sauce.
The required time does not include cooling time.