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シャルロットケーキ（苺のシャルロットケーキ）｜ coris cookingさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

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再生回数: 3,633.5万回
動画数: 1,191本

材料

卵黄(生地用) : 2個分
卵白 : 2個分
グラニュー糖(生地用) : 50g
薄力粉 : 40g
粉糖 : 適量
牛乳 : 125g
バニラオイル : 少々
卵黄(ババロア用) : 3個分
グラニュー糖(ババロア用) : 42g
粉ゼラチン : 4g
水 : 20g
生クリーム : 120g
ベリーグラサージュ : 75g
いちご : 適量

所要時間

60分

手順

1) 生地を作る 00:20
泡立てた卵白にグラニュー糖(生地用)を3回に分け入れ、そのつど泡立てて最後に低速で1分半程度混ぜる。
卵黄(生地用)を加えハンドミキサーの低速で混ぜる。
薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで底から持ち上げるように混ぜる。
生地の気泡を潰さないように生地を絞り袋に入れる。
側面用と15cmのケーキ型にあわせて生地をクッキングシートに絞り出す。
粉糖を2回振る。
190度に予熱したオーブンで11分焼く。
天板からはずして冷ます。
側面用はケーキ型に合わせて切って型にはめる。
円形の生地を型の底に敷く。
ラップを被せる。
2) ババロアを作る 02:01
粉ゼラチンと水を混ぜ合わせて10分置いてふやかす。
卵黄(ババロア用)にグラニュー糖(ババロア用)を加えてホイッパーで混ぜる。
牛乳とバニラオイルを弱めの中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して火を止める。
沸騰した牛乳を泡立てた卵黄(ババロア用)に1/4程度加えてすぐにホイッパーで混ぜ合わせて、残りも加えてホイッパーで混ぜ合わせる。
液体を濾しながら鍋に戻して弱火～弱めの中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱する。
火を止めて、ふやかしておいたゼラチン液を加えてゴムベラで混ぜ溶かす。
ボウルに入れて氷水(分量外)にあてゴムベラで混ぜながら約30度まで冷やす。
生クリームを加えてホイッパーで混ぜ合わせる。
3) 冷やす 02:08
ババロアを生地に流し入れる。
残りの生地を入れて残りのババロアを入れる。
ラップを被せて冷蔵庫で3〜4時間以上冷やす。
4) 仕上げる 02:32
固まったら型から取り出す。
いちごを乗せてベリーグラサージュを塗って完成。