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本格ポトフ｜特選男の料理さんのレシピ書き起こし

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特選ch【無添加本格 ! 特選男の料理】

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動画数: 646本

材料

新玉ねぎ : 1個
ジャガイモ : 1個
ニンジン : 1本
キャベツ : 2枚
マッシュルーム : 4個
ウインナー : 4本
自家製フォンドヴォライユ（鶏がらスープで代用可） : 700cc弱
白ワイン : 80cc
ニンニク : 1粒
塩 : 適量
白コショウ : 適量
イタリアンパセリ : 適量
オリーブオイル : 大さじ1杯程度

所要時間

50分

手順

1) 野菜を切る 00:12
新玉ねぎは、4等分にする。
ジャガイモは、皮をむき半分に切る。
にんじんは、食べやすい大きさに切る。
キャベツは、手でちぎる。
2) 自家製フォンドヴォライユを用意する 01:28
自家製フォンドヴォライユを凍ったまま、700cc弱ボウルに入れる。
3) 野菜を炒める 02:15
ニンニクは、皮をむき包丁の腹で潰す。
鍋にオリーブオイルと潰したニンニクを入れ弱火で加熱する。
ニンニクの香りが出たら1の野菜を加え炒める。
白ワインを入れ一煮立ちさせる。
4) フォンドヴォライユを入れ煮る 03:23
ニンニクを取り出し、フォンドヴォライユを入れ、弱火にして蓋をし、20分煮る。
5) フライパンに焼き色をつける 04:10
フライパンでウインナーの表面に焼き色をつける。
6) ウインナーとマッシュルームを加え煮る 04:37
4のお鍋にウインナーを加える。
マッシュルームも加え、アクを取りながら煮る。
塩と白コショウで味を整える。
ある程度火が通れば、蓋をして、弱火で煮る。
7) 仕上げる 07:20
仕上げにキャベツを加え、蓋をし、10〜15分煮込む。
8) 盛り付ける 07:59
器に具材を入れ、スープを入れる。パセリをふりかけて完成。

Point

・今回は自家製のフォンドヴォライユを使っているが、自分で作るのが面倒な方は市販の鶏がらスープで代用する。同量の水と塩分の入っていないチキンスープの元で代用可能。
・材料を入れて煮込むだけなので誰でも簡単に作れる。
・野菜は、冷たいところから煮る方が、野菜の旨味を引き出せる。
・味付けの濃さなどは、味見をしてお好みで調整すると良い。
・水分が蒸発して少なくなったら、水か白ワインを加える。
・今回はソーセージを入れているが、豚バラ肉や牛バラ肉を入れても美味しく仕上がる。肉を使う場合は、煮込み時間を2時間位にすると肉も柔らかくなる。その場合、野菜が溶けてしまうので30分程煮込んだら野菜は一旦取り出し、仕上がる10分前に入れる。