#デザート #お菓子 #再現料理

ドゥーブルフロマージュ｜ゆうyouさんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

チャンネル登録者数: 54.4万人
再生回数: 6,304.3万回
動画数: 732本

材料

クリームチーズ : 100g
砂糖 : 20g
卵 : M1個
生クリーム : 100cc
小麦粉 : 15g
ゼラチン : 3g
水 : 大さじ1
生クリーム(レアチーズケーキ用) : 100cc
砂糖(レアチーズケーキ生クリーム用) : 30g
マスカルポーネチーズ : 100g
生クリーム(仕上げ用) : 100cc
砂糖(仕上げ生クリーム用) : 15g
チーズ蒸しケーキ(市販) : 1/2個

所要時間

45分

手順

1) 半分のチーズの層を作る 00:33
500wのレンジ30～40秒で柔らかくしたクリームチーズを滑らかにし、砂糖を溶かしたら卵を割り入れ混ぜる。生クリームを加え、ふるいながら小麦粉をなじませる。器の底にクッキングシートを切ってあわせ、生地を器の半分より少なめに流し、ラップをして500wで1～2分、爪楊枝を刺しても生地がつかないまで加熱したら常温で冷ます。
2) レアチーズケーキの層を作る 02:35
ゼラチンに水をかけてふやかしておく。
生クリーム100ccのうち20ccを取り分けておき、80ccに砂糖15gを何回かに分けて混ぜながら8分立てにする。
残り20ccの生クリームにラップをしてレンジ500wで30秒加熱し、ゼラチンを入れて溶かす。
マスカルポーネチーズに15gの砂糖を入れて溶かしたら生クリームを少しずつ加え、ゼラチンを溶かした生クリームも混ぜる。
3) レアチーズケーキの層を固める 04:53
常温で冷ました層の上に、2で作ったレアチーズケーキを流し入れ、軽く器を落として空気を抜き、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
4) 周囲を飾る 05:11
市販のチーズ蒸しケーキの茶色いところを除いたら、おろし金でポロポロの状態にする。仕上げ用の生クリームは砂糖を数回に分けて入れながら泡立てる。
冷え固まったチーズケーキを型からはずし、生クリームを周囲に塗り、ポロポロにしたチーズケーキを上からふりかけて仕上げる。

Point

クリームチーズはレンジにかけると、滑らかに扱うことができる。
マスカルポーネチーズは、なければクリームチーズで代用する。
器にクッキングペーパーを敷くことで、器にくっつかずきれいに取り出すことができる。
レアチーズケーキの層には、好みでレモンジュースを適量加えてもよい。
動画では、冷蔵庫で1日冷やし固めている。(この時間は所要時間に含まれていない。)