味噌漬け（エシャレットと夏野菜の味噌漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし

エシャレットの頭を2cm程度切り落とし、根元を切り落とす。
下部に十字の切り込みを入れる。
きゅうりの両端を切り落とし、縞模様に皮を剥いて横3等分に切る。
みょうがの根元を切り落とす。
きゅうりに塩少々(分量外)を振り、板ずりする。
エシャレットとみょうがをボウルに移し、塩少々(分量外)を振って軽く揉む。
ボウルにきゅうりを加え、10分置く。
水気をよく切る。

ポリ袋に(A)とすりおろした生姜を入れ、よく揉んで馴染ませる。

2に3を加え、よく揉み込む。
全体に味噌がまわったら、空気を抜いて口を閉じる。
バットに乗せて平らにし、冷蔵庫で1日漬ける。

3をボウルに出し、野菜を取り出す。
水で軽く洗い、お皿に盛ったら完成。