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カツ丼｜だれウマ/学生筋肉男飯さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

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再生回数: 2.9億回
動画数: 952本

材料

昆布 : 10g
米 : 1.5合
鰹節 : 13g
タマネギ : 1/4個
醤油 : 大さじ2
砂糖 : 大さじ1
みりん : 大さじ1
豚ロース肉 : 1枚
薄力粉 : 適量
卵（カツの衣用） : 1個
サラダ油 : 小さじ1
卵 : 2個
青ネギ : 適量

所要時間

90分

手順

1) 合わせ出汁を作る 02:51
昆布を水の中に入れ、1時間以上置いておく。時間が経ったら沸騰寸前まで火にかけ、昆布を取り出してから沸騰させる。鰹節を加え、2～3分置く。ザルにキッチンペーパーを敷き、合わせ出汁を濾す。
米は1.5合炊いておく。
2) タマネギを煮込む 06:32
タマネギを薄切りにする。
1）の合わせ出汁75mlを小鍋に入れ、醤油、砂糖、みりん、タマネギを入れて弱火で煮込む。タマネギが透明になるまで煮込むのが加熱時間の目安。
3) カツを作る 08:57
豚ロース肉を筋切りしてから、薄力粉を適量まぶす。
溶き卵にサラダ油を加え、豚ロース肉に絡める。パン粉をつけ、170℃の油で揚げる。なるべく触らずに両面がきつね色になるまで揚げ、取り出したら5分ほど休ませる。次に180℃の油で二度揚げをして、3分ほど休ませてからカツをカットする。
4) 仕上げる 13:38
2）の小鍋にカットしたカツを入れ、弱火でぐつぐつ煮込み、卵2個分の溶き卵を半分入れたら、蓋をして30秒待つ。残りの卵を入れたら火を止め、蓋をして余熱で火を通す。丼に盛り付け、刻みネギを散らしたら完成。

Point

・合わせ出汁とふわっとした卵が決め手の「極上カツ丼」の本格レシピ。
・豚ロース肉に薄力粉をまぶすことで、うま味と肉汁を中に閉じ込めることができる。
・溶き卵にサラダ油を入れることで、豚肉のうま味を逃さずジューシーに仕上がる。
・カツは二度揚げすることでサクサクの食感に仕上がる。揚げたてでカットすると肉汁が流れてしまうので、キッチンペーパーの上で3分ほど休ませてからカットする。
・合わせ出汁を作るために、昆布を1時間以上水につけている。この時間も作業時間に含めている。