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固めプリン｜sweets kitchenさんのレシピ書き起こし

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sweets kitchen

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材料

グラニュー糖（カラメル用） : 40g
水（カラメル用） : 15ml
お湯（カラメル用） : 15ml
全卵 : 2個
卵黄 : 1個分
グラニュー糖 : 40g
牛乳 : 250ml
バニラエッセンス : 少々

所要時間

70分

手順

1) カラメルを作る 00:23
鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかける。
カラメル色になったら火を止め、お湯を加える。
プリンカップにカラメルを注ぐ。
2) 卵とグラニュー糖を混ぜる 01:15
ボウルに全卵と卵黄を割り入れる。
泡立て器でよく溶きほぐす。
グラニュー糖を加えよく混ぜる。
3) 牛乳を温める 01:47
鍋に牛乳を入れ、沸騰しない程度にゴムベラで混ぜながら温める。
表面の縁がフツフツ小さい泡が出てきたら火を止める。
4) プリン液を作る 02:07
温めた牛乳を混ぜながら2に少しずつ加えていく。
バニラエッセンスを加え混ぜる。
茶漉しで濾す。2回濾す。
5) カップにプリン液を注ぐ 03:12
1のカラメルを入れたカップにプリン液を注ぎ入れる。
スプーンの背で表面を撫でて、気泡を取り除く。
アルミホイルをかぶせる。
6) オーブンで蒸し焼きにする 03:51
耐熱容器にプリンカップの半分の高さまでお湯をはり、カップを並べる。
150度に予熱したオーブンで40～45分焼く。
焼けたら粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やす。
冷えたら、型から取り出して器に盛り付けて完成。

Point

・カラメルの仕上げにお湯を加えるときは、跳ねるのでやけどには気を付ける。
・プリン液を2回濾すことで、滑らかな口当たりの良いプリンに仕上がる。
・表面の気泡は、スプーンの背で撫でるとある程度取り除けるが、それでも気になる場合は、スプーンで気泡をすくいとると良い。
・天板に高さがある場合は、耐熱容器を使わず直接天板にお湯をはっても良い。