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さつま芋のモンブランタルト｜Peaceful Cuisineさんのレシピ書き起こし

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Peaceful Cuisine

チャンネル登録者数: 243.0万人
再生回数: 1.8億回
動画数: 516本

材料

薄力粉 : 170g
メープルシロップ(タルト用) : 50g
油(タルト用) : 50g
塩 : 少々
油(スポンジ用) : 20g
ミルク(スポンジ用) : 60g
メープルシロップ(スポンジ用) : 40g
バニラエクストラクト(スポンジ用) : 少々
薄力粉(スポンジ用) : 70g
ベーキングパウダー(スポンジ用) : 小さじ1
ミルク(豆乳クリーム用) : 200g
メープルシロップ(豆乳クリーム用) : 30g
きび砂糖 : 30g
ココナッツオイル : 10g
バニラエクストラクト(豆乳クリーム用) : 少々
アーモンドエクストラクト : 少々
さつまいも : 200g
豆乳(さつまいもクリーム用) : 50g
ココナッツミルク(さつまいもクリーム用) : 20g
メープルシロップ(さつまいもクリーム用) : 30g
シナモン : 小さじ1/2

所要時間

70分

手順

1) タルト下地を作る 00:12
ボウルに薄力粉、メープルシロップ、油、塩を入れて混ぜ、まとめたらタルト型に押し広げ、180℃のオーブンで12分焼く。
2) スポンジ生地を作る 02:13
ボウルに、油、ミルク、メープルシロップ、バニラエクストラクトを入れ、ふるった薄力粉とベーキングパウダーを合わせて混ぜたら、焼いたタルト生地の上に流し入れ、180℃のオーブンで20分焼く。
3) 豆乳クリームを作る 04:32
鍋に、ミルク、メープルシロップ、きび砂糖、ココナッツオイル、バニラエクストラクト、アーモンドエクストラクト、米粉を入れ中火にかけ、トロトロになるまでかき混ぜたら、スポンジ生地の上に塗る。
4) さつまいもクリームを作る 06:39
フードプロセッサで、蒸したさつまいもをペースト状にし、豆乳、ココナッツミルク、メープルシロップ、シナモンを一緒に混ぜ、絞り袋に入れて豆乳クリームの上に絞る。

Point

動画では、タルト下地とスポンジ生地に、マカダミアナッツ油を使用。
下の層から順に調理する。
スポンジは焼けているか、竹串を刺して確認すると良い。
ミルクは豆乳を使っていますが、他のミルクでも構わない。
見栄えをよくするために、焼いたスポンジの膨らんだ部分をカットしているが、そのままでも構わない。
豆乳クリームを塗る前に、スポンジにブランデーを塗っておいてもよい。
絞り袋をグラスに立てかけておくと、クリームが入れやすくなる。