炒め物（豚バラ肉と小松菜の味噌炒め）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 25分
豚バラ大根｜白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 24.5万人
- 再生回数
- 4,146.7万回
- 動画数
- 180本
材料
- 大根 : 600g（約1/2本）
- 豚バラ肉薄切り : 150g
- 生姜 : 20g
- ごま油 : 小さじ1
- だし汁 : 400ml
- 砂糖 : 大さじ1と1/2
- しょうゆ : 大さじ2
- 粗びき黒こしょう（仕上げ用） : 好みで少々
所要時間
33分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:40
大根の皮を厚めに剥く。縦半分に切り2cm幅の扇状に切る。生姜は、細い千切りにする。
-
2)
フライパンで焼く
02:44
フライパンにごま油をひき、千切りにした生姜を加え中火にかける。油が温まりだしたら箸で全体に炒め広げる。
-
3)
豚バラ肉を入れる
03:27
2に豚バラを加え、ほぐしながら炒める。
豚バラ肉に火が通り、全体的に色が変わるまで炒める。 -
4)
下味をつける
04:22
塩とこしょうを加え、混ぜ合わせる。
-
5)
大根を加える
04:35
大根を加え、フライパンを振りながら大根が透明になるまで油を馴染ませ炒める。
-
6)
煮込む
05:25
だし汁を加え、湧き出したらアクをとりながら煮込む。
落とし蓋をして火を少し弱め15分煮込む。 -
7)
砂糖を加える
07:02
砂糖を加え、フライパンをゆすり煮溶かす。
-
8)
煮込む
07:40
串などを刺して大根に火の通りを確認し、火が通っていれば蓋なしで5分煮る。
-
9)
醤油を加え煮込む
08:04
醤油を加え軽く混ぜ、時々具材の上下を返しながら、5〜7分煮込む。
鍋底に少し煮汁が残る程度になり、大根に煮汁がからまったら完成。
器に盛り付け、粗びき黒こしょうをかける。
Point
・豚肉は、少量でも十分に美味しいので、大根が比率的多めなレシピ。
・大根は大きめに使用するので、大根の皮は厚めに剥くと柔らかく仕上がる。
・落とし蓋をして煮込む際は、落とし蓋の下が軽く煮立つよう、弱火の中火で煮ると良い。
・先に砂糖を加えて煮込むことで、大根の味の染み込みがよくなる。
・生姜を加え、汁気が少なくなるまで煮詰めたりすることが美味しく仕上がるポイント。
・季節問わず作れるので定番の献立のおかずとして活用できる。
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