ペペロンチーノ（日本酒のペペロンチーノ）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 50分
台湾ドーナツ｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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材料
- 強力粉 : 100g
- 薄力粉 : 110g
- 塩 : 2g
- 砂糖 : 15g
- ドライイースト : 2g
- 溶き卵 : 20g
- 牛乳 : 80ml
- バター : 20g
- 米粉 : 20g
- ベーキングパウダー : 小さじ1/2
- 水 : 120ml
- 純白ごま油 : 大さじ2
- 粉糖 : 大さじ1
- 粉末ミルク : 小さじ1
所要時間
120分
手順
-
1)
生地を作る
00:58
強力粉、薄力粉50gを混ぜ両側に窪みを作り、片側に溶き卵、塩を、反対側に砂糖、ドライイースト、牛乳を加え混ぜ合わせる。
-
2)
生地をこねる
01:35
生地がまとまったら平らな場所で更にこねバターを加え、更にこねる。こねたら生地をまるめ、ボウルに入れラップをし、暖かい場所で1時間1次発酵させる。
-
3)
生地を取り出し丸める
02:18
生地を取り出し、6等分し丸め、ラップをかけ10分休ませる。
-
4)
ドーナツ状に成型する
02:59
小麦粉で打ち粉をし、生地をおさえ平らにしたら菜箸で中央を差し丸い穴を作りドーナツ状にする。整形した生地を天板に乗せラップをかけ20～30分2次発酵させる。
-
5)
衣を作る
04:38
薄力粉60g、米粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、水、サラダ油を加え更に混ぜる。
-
6)
ドーナツを揚げる
05:26
生地に衣をつけ170℃の油で2分衣が色づくまで揚げ、色づいたら裏返しきつね色になったら取り出す。粗熱が取れるまで冷ます。
-
7)
ミルクシュガーをドーナツにふりかける
07:21
粉糖、粉末ミルクを混ぜ合わせてミルクシュガーを作り、ドーナツ全体にふりかける。
Point
・米粉は片栗粉、純白ごま油はサラダ油で代用可能。
・バターを生地に入れてこねる際はべたつきがまとまり幕が張るまでこねる。
・一次発酵させる際は、生地が2倍に膨らめば良い。
・丸めた生地はそのまま成型するので綺麗な丸形に整える。
・ドーナツ状に成型する際は広めに中央の間隔をあける。
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