生姜焼き（豚ロースと豚肩ロースの生姜焼き）｜飲食店独立学校 /こうせい校長 さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 10分
巻かないロールキャベツ｜栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 23.3万人
- 再生回数
- 1,854.9万回
- 動画数
- 315本
材料
- 春キャベツ : 180g
- 豚ひき肉[A] : 300g
- タマネギ(みじん切り)[A] : 40g
- バジル(みじん切り)[A] : 5g
- ニンニク(みじん切り)[A] : 1片分
- 卵[A] : 1個
- 薄力粉[A] : 大さじ1/2
- 塩[A] : 小さじ2/3
- 黒コショウ[A] : 適量
- 白ワイン[B] : 大さじ2
- 水[B] : 適量
- オリーブ油[B] : 適量
- パルメザンチーズ[B] : 適量
- 黒コショウ[B] : 適宜
所要時間
30分
手順
-
1)
下準備
01:40
タマネギ、ニンニク、バジルをみじん切りにする。[A]をボウルに入れる。キャベツは芯の部分のみみじん切りにし、タネに入れる。
-
2)
肉ダネをつくる。
02:43
粘りが出るまで、手で混ぜ肉ダネをつくる。
-
3)
キャベツと肉ダネをフライパンに敷く
03:18
キャベツの葉を3～4等分にちぎる。キャベツをフライパンの側面にそわせ、ぐるりと1周敷く。肉ダネの1/2の量をキャベツに張り付けながら広げ入れる。さらにキャベツを1周敷き、残りの肉ダネを広げ入れる。残りのキャベツを中心に敷き詰める。
-
4)
焼く
04:10
オリーブ油を回しかけ、強火にかける。焼ける音がしてきたら、白ワインと水を入れる。フタをして中火で10分程焼く。フタを外して火を強め、水分を飛ばす。フライパンの上に、器を伏せて置き、ひっくり返して盛り付け、パルメザンチーズ、黒コショウをふりかけ完成。
Point
春キャベツは柔らかく、甘いため食べやすい。
小さいフライパンでも作れる。
パルメザンチーズがなければ、粉チーズで代用。
肉ダネは手で混ぜたほうが、ひき肉の脂が溶け一体感が出る。
吹きこぼれたら、火を調整する。
キャベツが半透明になれば火が通っている目安になる。
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