ムニエル（鰆のムニエル）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 40分
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材料
- 卵 : 2個
- 牛乳 : 大さじ2（30g）
- バター（有塩） : 10g
所要時間
5分
手順
-
1)
卵を混ぜる
00:18
卵を箸で切るように混ぜ、牛乳を加えてさらに混ぜる。
-
2)
油を敷く
00:34
フライパンを熱しサラダ油をさっと全体に馴染ませて捨て、バターをフライパン全体に広げます。
-
3)
卵液を火にかける
00:44
卵液を一気に流し入れて、かき混ぜる。
-
4)
火からおろす
00:55
半熟に固まり始めたら、火からおろす。
-
5)
ラップ上で形成する
01:05
卵をスライドさせてフライパンからラップ上に移し、形成する。
-
6)
フライパンに戻す
01:20
成形した半熟状の上部が底になるように、ラップ上で転がしながらフライパンに戻す。
-
7)
数秒加熱する
01:29
ゴムベラなどで形を整え、数秒加熱し、底の部分の表面が固まったら火からおろします。
-
8)
ライスの上に卵をのせる
01:36
ライスの上に卵を着地させ、卵の真ん中に包丁で切れ目を入れて完成。
Point
・卵白と卵黄がよく混ざるように、手早く混ぜる。先に卵だけ混ぜて、後から牛乳を加えて混ぜた方が全体がよく混ざる。
・有塩バターの塩気だけでも十分ですが、より塩気が欲しければ、バターと共に塩も少々追加する。
・フライパンのヘリの部分にもよく油を馴染ませておくと取り出しがスムーズに行える。
・火からおろす時は固まりすぎないように卵液が若干残っているくらいの半熟状態で留める。
・ラップで形成する時は、下部に火が通った卵の表面がくるよう調節し、上部には半熟状の部分がくるようにする。
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