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湯豆腐、マグロの山かけ他3品｜平凡な夫婦さんのレシピ書き起こし

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平凡な夫婦

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材料

ほうれん草 : 1束
酒（おひたし） : 大さじ2
みりん : 大さじ1
しょうゆ（おひたし） : 大さじ1
顆粒だし（おひたし） : 小さじ2
ごぼう : 1/2本
ニンジン : 1本
鷹の爪 : 適量
酒（きんぴら） : 適量
顆粒だし（きんぴら） : 適量
しょうゆ（きんぴら） : 適量
砂糖 : 適量
ゴマ : 少々
ささみ : 4本
酒（ささみ） : 少々
塩（ささみ） : 少々
梅肉（チューブ） : 適量
大葉 : 2～3枚
マグロ : 1さく
長いも : 1/4本
酢 : 小さじ1
しょうゆ(山かけ） : 適量
わさび : 少々
豆腐(小） : 3パック
昆布だし(山かけ） : 適量
(A)小葱 : 適量
(A)かつお節 : 適量
(A)おろししょうが : 適量
(A)白ごま : 適量
(A)きざみのり : 適量
(A)柚子こしょう : 適量

所要時間

45分

手順

1) おひたしを作る 00:30
湯を沸かし、ほうれん草を茹で、水に浸し灰汁を抜く。水分を絞り5㎝幅に切り、密閉容器に入れる。酒、みりん、しょうゆ、顆粒だしを鍋で加熱し、煮立ったら、火を切る。粗熱が取れたら密閉容器のほうれん草にかけ、しばらく置く。
2) きんぴらの作る 02:00
ごぼうを洗い、皮を剥かずに千切りにし、水に浸す。ニンジンを千切りにする。鷹の爪は輪切りにする。ごぼう、ニンジン、鷹の爪を油を入れたフライパンで炒め、酒、顆粒だし、しょうゆ、砂糖、ゴマをいれ、炒めて火が通ったら出来上がり。
3) とろろを作る 02:43
長いもの皮を剥き、おろし金ですり、酢を入れ、ラップをして置く。
4) 梅じそささみを作る 05:58
ささみの筋を取り、酒と塩で下味をつける。大葉を千切りにしておく。ささみ1本に付き2本の竹串で刺し、グリルで火が通るまで焼く。焼きあがったら梅じそを塗り、大葉をかけて出来上がり。
5) 山かけを作る 07:40
マグロをキッチンペーパーで拭き水分を取り、サイコロ状に切りわさび醤油に浸ける。長いもの中に白だしを入れ、下味をつけたマグロと合わせ出来上がり。
6) 湯豆腐を作る 08:45
鍋に湯を沸かし、昆布だしと食べやすい大きさに切った、豆腐を入れて温める。小葱を切り、(A)を別々に皿に入れ、薬味とする。

Point

ヘルシーで低カロリーなおつまみ5品。
湯豆腐をメインに他のおつまみも優しい味付け。
とろろに酢を入れると変色を抑える効果がある。
ささみにかける梅肉のチューブは思いのほか酸味が強いのでかけ過ぎに注意する。
きんぴらごぼうの鷹の爪とマグロの山かけのワサビはお好みで。
豆腐は絹か、木綿かは、お好みで。
湯豆腐はお好みで、ポン酢かしょうゆをつける。