すき焼き（牛肉の薄切りのすき焼き）｜あおいの給食室 in 沖縄さんのレシピ書き起こし
あおいの給食室 in 沖縄 所要時間 : 30分
里芋の煮っころがし｜メガネキッチン Megane Kitchen by ケンさんのレシピ書き起こし
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材料
- 里芋 : 5個（480g）
- 出汁 : 800cc
- 濃口醤油 : 大さじ2
- 濃口醤油（仕上げ用） : 大さじ1/2
- 砂糖 : 大さじ3
- 柚子 : 1個（使うのは皮のみ）
所要時間
30分
手順
-
1)
里芋の下処理をする
00:05
里芋の上下を切り落として、厚めに皮を剥き半分に切って洗う。
-
2)
里芋を煮る
03:01
鍋に出汁を入れて中火にかけ、湧いたら里芋を入れ、アクが出てきたら取る。
-
3)
調味料を加える
03:38
砂糖、醤油それぞれ大さじ1を加えて味見をし、再び砂糖大さじ1、醤油大さじ1/2を加えて15分煮る。
-
4)
煮詰める
05:35
残りの砂糖大さじ1、醤油大さじ1/2を加え味を整えて煮詰めていく。煮汁が里芋より低くなって泡が細かくなってきたら焦げないように時々ゆする。
-
5)
仕上げる
09:07
煮汁がなくなってきてとろみがついてきたら、仕上げに醤油大さじ1/2を加え軽くかき混ぜて火を止める。皿に盛り付けて柚子の皮を振りかけて完成。
Point
・里芋を一番美味しく食べることのできる、里芋の煮っころがしの作り方を元和食の料理人が解説。
・里芋は六角形に剥くと見栄えが良くなる。剥き残しがないように気をつけること。
・煮物はいったん濃くなってしまうと元に戻すのが大変なので、調味料は一気に入れずに、時々味見をしながら味付けすること。
・工程3で煮込み時間7〜8分の段階で竹串を刺してすでに柔らかくなっていれば、煮過ぎ防止のため出汁を減らすと良い。落し蓋をする時は、煮込み時間は7〜8分程度で良いので都度調整すること。
・甘辛い蜜のような煮汁になるまで、ゆっくりと中火で煮ていくことで食感良く美味しく仕上がるので、強火で一気に煮ないこと。
・工程5で入れる醤油は香り付けのため。
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