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リッチパン｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし

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みきママChannel

チャンネル登録者数: 44.2万人
再生回数: 1.1億回
動画数: 649本

材料

強力粉 : 300g
バター : 30g
塩 : 小さじ1/2（3g）
砂糖 : 大さじ4（36g）
ドライイースト : 小さじ2（6g）
ぬるま湯 : 170cc
卵 : 1個

所要時間

25分

手順

1) 生地をこねる 00:46
ボウルに、強力粉、バター、塩、砂糖、ドライイーストの順に入れ、ぬるま湯を、砂糖とドライイーストにかかるように入れ、手で3分ほどこねる。
2) 1次発酵させる 01:46
ひとまとめにして、ラップをかけて常温で1次発酵させる。冬は30～35分、夏は20～25分ほど置く。生地の中央に指を入れて抜き、すぐに生地が戻ってこないようであれば1次発酵終了。
3) 成型する 02:08
手で優しく生地全体を押すようにして空気を抜き、ひとまとめにした後、包丁で4つに切り、生地を引っ張って底に向かって伸ばし、引っ張った生地をすべて底面に集めてひとまとめにして丸い円形を作る。
4) 2次発酵させる 02:33
集めた生地が下になるようにクッキングシートを敷いた天板の上に置き、ラップをふんわりとかけて2次発酵をさせる。冬は30～35分、夏は15～20分ほど置く。この時、オーブンの予熱を200℃でスタートさせる。
5) 焼く 02:56
生地の表面がピンと張ったら発酵を終え、よく溶いた卵を刷毛で塗り、オーブンの中段で18分焼く。途中で10～12分後に焼き色が付いてくるので、焦げないようにパン全体に上からアルミホイルをかけて焼く。

Point

・バターは、あらかじめやらかくなるまで600wの電子レンジで7秒ほど加熱しておく。
・ぬるま湯は、耐熱容器に入れ600Wのレンジで40秒ほど加熱し、さわって心地のいい温度が最適である。
・砂糖とドライイーストにぬるま湯をかけることで、砂糖がイーストの発酵を助けて早く発酵する。
・丸く成型する時は、生地を引っ張って底に集めるようにして、表面がなめらかなきれいな丸い型に整えると、できあがりもきれいに仕上がる。