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キャラメルパンナコッタ|Emojoie Cuisineさんのレシピ書き起こし

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動画数
235本

材料

  • 牛乳 : 100ml
  • 生クリーム : 200ml
  • 砂糖 : 45g
  • 水 : 10~15g
  • アガーorゼラチン : 3g

所要時間

30分

手順

  1. 1) 牛乳と生クリームを混ぜ合わせる 00:42

    ボウルに牛乳と生クリームを加え、混ぜる。

  2. 2) キャラメルを作る 01:15

    鍋に砂糖と水を入れ、中火で色が付くまで加熱する。少し色が付いたら弱火で加熱する。濃い色になったら火を止める。

  3. 3) 2に1とアガーを加えて混ぜる 02:49

    火を止めた2に、すぐに1を加えて混ぜる。混ぜながらアガーを少しずつ加えていく。

  4. 4) 沸騰させ混ぜる 03:46

    3を中火で沸騰させる。沸騰したら火を止め、30秒程ゆっくり混ぜ続ける。

  5. 5) 生地を流し込む 04:24

    アガーが溶けたら、グラス容器に流しいれる。ラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。

Point

・加熱するので植物性の生クリームは使えない。
・キャラメルの色が薄いと香りも弱く、甘いパンナコッタになるので注意する。
・アガーはダマになりやすいので少しずつ加えること。
・アガーはゼラチンと比べて非常に溶けにくい。90℃以上でしか溶けないので火加減には注意する。また、冷蔵庫で冷やした後常温に戻しても柔らかくならないので、固いパンナコッタにしたい場合はアガー使用を推奨。
・アガーを使用した場合、ゼラチンを使用した場合と違い、グラスにくっつかないので簡単にお皿に取り出せる。
・ゼラチンで代用する場合、3gのゼラチンに水を15g吸収させてから使う。粉ゼラチンの場合はゼラチンの5倍の水を吸収させて使う。

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