炒め物（厚揚げの豚そぼろ炒め）｜ けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 15分
キャラメルパンナコッタ｜Emojoie Cuisineさんのレシピ書き起こし
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材料
- 牛乳 : 100ml
- 生クリーム : 200ml
- 砂糖 : 45g
- 水 : 10～15g
- アガーorゼラチン : 3g
所要時間
30分
手順
-
1)
牛乳と生クリームを混ぜ合わせる
00:42
ボウルに牛乳と生クリームを加え、混ぜる。
-
2)
キャラメルを作る
01:15
鍋に砂糖と水を入れ、中火で色が付くまで加熱する。少し色が付いたら弱火で加熱する。濃い色になったら火を止める。
-
3)
2に1とアガーを加えて混ぜる
02:49
火を止めた2に、すぐに1を加えて混ぜる。混ぜながらアガーを少しずつ加えていく。
-
4)
沸騰させ混ぜる
03:46
3を中火で沸騰させる。沸騰したら火を止め、30秒程ゆっくり混ぜ続ける。
-
5)
生地を流し込む
04:24
アガーが溶けたら、グラス容器に流しいれる。ラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。
Point
・加熱するので植物性の生クリームは使えない。
・キャラメルの色が薄いと香りも弱く、甘いパンナコッタになるので注意する。
・アガーはダマになりやすいので少しずつ加えること。
・アガーはゼラチンと比べて非常に溶けにくい。90℃以上でしか溶けないので火加減には注意する。また、冷蔵庫で冷やした後常温に戻しても柔らかくならないので、固いパンナコッタにしたい場合はアガー使用を推奨。
・アガーを使用した場合、ゼラチンを使用した場合と違い、グラスにくっつかないので簡単にお皿に取り出せる。
・ゼラチンで代用する場合、3gのゼラチンに水を15g吸収させてから使う。粉ゼラチンの場合はゼラチンの5倍の水を吸収させて使う。
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