肉巻き（アスパラガスの肉巻き）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 10分
ホッキ貝の貝の刺身｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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材料
- ホッキ貝 : 3個
- 塩水 : 適量
- 昆布 : 1～2枚
- 氷水 : 適量
- しょうゆ : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
身を取り出す
01:31
水管の穴からナイフを入れて貝柱を外し、隙間が空いたら、反対側も貝柱を外し、ひもを外すと、貝が開く。反対の貝も貝柱の張り付いているところを2ヶ所外すと貝が取れる。
-
2)
内臓、えらを取る
03:50
剝き身の状態になったら、玉と、ひもに分ける。玉のくの字になっている方から開き、内臓を包丁でこく様に取る。ひもの処理は、えらを取り、水管を半分に切り目を入れ、軽く塩水で洗う。
-
3)
湯通しする
06:45
昆布を入れた熱湯の中に、身の方は5秒前後、ひもの方は15秒前後湯通しし、氷水に浸ける。水から上げ、表面のぬめりをキッチンペーパーで拭く。ひもの先端の皮を取り、水管の膜をキッチンペーパーで取る。お好みの大きさに切り、一緒に皿に盛り出来上がり。
Point
玉の部分から出てくる細いものは、内臓の一部（桿晶体）なので気にしなくてよい。
水管に切り目を入れるのは泥が入っている時があるため。
熱を少し通すのは、貝の色が変わり綺麗になるのと同時に甘みが出るため。
表面のぬめりが貝の特有の生臭さになるので丁寧に拭いた方がよい。
にんにくバターしょうゆを焼いてもよい。
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