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モクズガニの塩茹で、炊き込みご飯｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし

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きまぐれクックKimagure Cook

チャンネル登録者数: 1,240.0万人
再生回数: 32.5億回
動画数: 1,049本

材料

モクズガニ : 4杯以上
塩(塩ゆで用） : 適量
米 : 2合
顆粒だし : 1パック
人参 : 1/2個
油揚げ : 1枚
ごぼう : 1本
しょうが : 1個
茶えのき : 適量
しょうゆ : 適量
酒 : 大さじ１
塩（炊き込みご飯用） : ひとつまみ

所要時間

90分

手順

1) 締める 02:33
カニに氷水と塩を入れ、10～20分置き氷締めにする。炊き込みご飯用の3杯を残し、沸騰した湯にカニをいれ、20分程茹でる。
2) 炊き込みご飯用のカニの準備 04:10
炊き込みご飯用のカニは竹串を使って締める。爪を切り落とし、ブラシで汚れを綺麗に落とす。ふんどしを取り、縦に半分に切る。鍋にカニと浸るくらいの水を入れ、20分程茹でる。
3) 冷やす 06:50
茹でたカニをバットにあげ、冷蔵庫で冷やす。炊き込みご飯用も鍋のまま一晩冷やす。
4) 炊き込みご飯を作る 07:05
ゆで汁を漉し、研いだ米を釜に入れる。ゆで汁を通常の米を炊く分量で入れ、顆粒だしを入れる。茶えのきは石附を外し、人参は千切り、ごぼうはささがき、油揚げは細く切り、しょうがは千切りにして、釜に入れる。上にカニを乗せ、しょうゆと酒、塩を入れ、炊飯器で炊く。
5) 仕上げ 09:37
茹でたカニを半分に割り、皿に盛って茹でカニの出来上がり。ご飯が炊けたらカニをよけ混ぜ、上にカニの身をほぐし乗せたら出来上がり。

Point

モクズガニの旬は10月、11月頃である。上海ガニの親戚だが、低価格で買える。
モクズガニは、取れたところの水質で、味が変わるため、綺麗な水で取れたものを選ぶと良い。
竹串で締める時は、甲羅側にスライドさせて、味噌を断ち切るようにするとよい。
モクズガニには、寄生虫がいるので、しっかりと茹でるように気を付ける。
炊き込みご飯にはメスとオス両方入れる方がより美味しくなる。
冷やす時間は所要時間に含まれていない。