かき揚げ（とうもろこしと大葉のかき揚げ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 15分
カンジャンケジャン｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 1,240.0万人
- 再生回数
- 32.5億回
- 動画数
- 1,049本
材料
- ワタリガニ : 4杯
- うちわエビ : 2杯
- (A)タツクリ : 100g位
- (A)水 : 1ℓ
- (A)干しシイタケ : 6個
- (A)甘草 : 2個
- (A)リンゴ : 1/2個
- (A)梨 : 1/2個
- (A)大根 : 3㎝
- (A)玉ねぎ : 1/2個
- (A)長ネギ : 4本
- (A)しょうが : 1個
- (A)にんにく : 5～10片
- (A)黒こしょう : 5粒位
- (B)砂糖 : ひと握り弱
- (B)しょうゆ : 500ml
- (B)焼酎 : 適量
- (B)梅酒 : 適量
- 本みりん : 適量
- 唐辛子 : 4～5本
- サイダー : 500ml
- 焼酎（エビとカニにかける） : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
材料を準備する
03:05
タツクリをフライパンで炒る。リンゴと梨、大根を輪切りにし、玉ねぎは大きめのざく切りにする。長ネギは半分ぐらいに切り白い部分を使う。しょうがはスライスし、にんにくは皮を剥く。黒こしょうは粒のまま準備する。鍋に(A)を入れ、灰汁を取りながら15分煮込む。
-
2)
たれを作る
05:51
(B)を入れ、5分位煮込む。味見をし、本みりんを入れ、ひと煮立ちしたら冷ます。
-
3)
漬ける
07:22
カニをブラシを使って丁寧に洗う。うちわエビは締めてから洗う。洗い終わったら、カニとエビに焼酎をかける。きれいに洗ったツボに、漉したたれを入れ、唐辛子とサイダーを入れる。冷めたところで、カニとエビを入れ漬けていく。
-
4)
煮沸と冷凍をする
09:50
1日に1回たれだけ取り出し煮沸し、冷ましてから戻すを繰り返し3日ほど漬ける。その後一度冷凍して解凍する。
Point
タツクリは煮干しでもよい。気になる人は内臓の部分を取ってもよい。
カニを洗う時暴れるのが怖い人は氷水にカニを付けてから洗うとよい。
足の間や、ふんどしの中もブラシや歯ブラシで丁寧に洗ったほうがよい。
カンジャンケジャンとは日本語でしょうゆのカニと言う意味。
カニを漬ける時はツボではなく、保存袋でもよい。
所要時間には、漬ける時間、毎日の煮沸時間、冷凍時間は含まれていない。
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