牛乳寒天（フルーツの牛乳寒天）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 20分
クジラの心臓の刺身とレバニラ炒め｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 1,240.0万人
- 再生回数
- 32.5億回
- 動画数
- 1,049本
材料
- ミンククジラの心臓 : 適量
- ナガスクジラの尾の身 : 適量
- みょうが（薬味） : 1個
- 小葱（薬味） : 1袋
- にんにく（薬味） : 1片
- しょうが（薬味） : 1個
- (A)オイスターソース : 適量
- (A)豆板醤 : 少々
- (A)すりおろしにんにく : 少々
- (A)おろしりんご : 少々
- (A)酒 : 少々
- (A)しょうゆ : 少々
- (A)砂糖 : 少々
- 塩こしょう : 適量
- ニラ : 1袋
- もやし : 1袋
所要時間
60分
手順
-
1)
下ごしらえ
01:35
刺身用の心臓の表面を薄く切り落とし、てトリミングする。
レバニラ用は1㎝に切り、ボウルに水、酒、塩を入れたものに浸し、10分冷蔵庫で冷やし血を抜く。 -
2)
刺身を作る
02:44
クジラの尾の身のドリップを拭き、半解凍の状態で5㎜くらいの厚さに切る。心臓はそぎ切りにし、皿に盛る。みょうがを半分に切り、根元に切り込みを何本か入れてから、千切りにする。小ねぎは小口切りにし、にんにくとしょうがはすりおろす。小葱を刺身に散らし、薬味を皿に盛ったら刺身の出来上がり。
-
3)
レバニラを作る
05:56
血抜きをした心臓の水分をペーパーでしっかり取る。ボウルに(A)を入れ混ぜ、たれを作る。フライパンにごま油を入れ、火を付ける。心臓を入れ、塩こしょうで味を付ける。ニラを5㎝位に切り、もやしと一緒にフライパンに入れ、たれを入れ、よく絡めて出来上がり。
Point
ミンククジラは昔から日本でよく食べられているクジラ。
クジラの身は、尾の身が一番高い。
表面は雑菌が多いので、刺身で食べるときはトリミングしたほうがよい。
トリミングした身は、生では食べないが加熱調理すると食べられる。
尾の身の白い部分は筋ではなく脂なので気にせず切ってよい。
完全に溶けているものより、半解凍の方が切りやすい。
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