味噌（ピーマン味噌）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 15分
揚げ餅の海鮮餡かけ｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 餅 : 5～6個
- 椎茸 : 4個
- 冷凍エビ : 適量
- 冷凍イカ : 適量
- 酒（エビイカ用） : 適量
- 片栗粉（エビイカ用） : 適量
- 人参 : 1本
- 白菜 : 1/4個
- 豚バラ肉 : 300g
- 酒 （肉下味用） : 少々
- 塩こしょう （肉下味用） : 少々
- 片栗粉 （肉下味用） : 適量
- きくらげ : 適量
- ごま油（炒め用） : 適量
- 水 : 400㏄
- (A) 酒 : 50cc
- (A) しょうゆ : 25㏄
- (A) 中華調味料 : 大さじ1
- (A) オイスターソース : 大さじ1
- 黒こしょう : 少々
- うずらの卵 : 適量
- 水溶き片栗粉 : 適量
- 揚げ油 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:16
椎茸の軸を取り薄切りにする。解凍したエビとイカに酒を入れ混ぜ置く。人参は皮を剥き短冊切りにする。白菜を水洗いをして、芯を取り3㎝程のざく切りにする。ボウルに、豚肉、酒、塩こしょうを入れ揉みこみ、片栗粉を入れ再度揉みこむ。水分を取ったエビといかにも片栗粉をまぶす。きくらげは水に戻して置く。
-
2)
材料を炒める
06:03
熱したフライパンにごま油を入れ、豚肉を入れ炒める。7～8割程火が入ったら、エビとイカを入れる。火が入ったら、人参と椎茸を入れる。油が回ったら、きくらげと白菜の根元側を入れる。材料が混ざったら、白菜の葉と水を入れる。
-
3)
八宝菜を仕上げる
08:46
(A)を入れ、白菜がしんなりするまで煮る。かさが減って、火が通り水分が上がってきたら、黒こしょうとうずらの卵を入れ、弱火にし水溶き片栗粉を入れる。混ぜたら強火でとろみをつける。
-
4)
餅を揚げる
11:52
170～180℃の油で、食べやすい大きさに切った餅を揚げる。少しふくれたところが軽く揚がってきたら、バットにあげる。油を切り皿に盛り八宝菜を掛けたら出来上がり。
Point
エビとイカは冷凍のものを使うときはしっかり解凍する。
味見をして、甘みが足りない時は砂糖、塩味が足りない時はしょうゆを足すとよい。
白菜から水分が出るため、とろみはしっかり付けたほうがよい。
お好みで最後にごま油少々入れると香りが引き立つ。
お酢を加えるとさっぱりと美味しくいただける。
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