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Coffee Cake | Babish Culinary Universeさんのレシピ書き起こし

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Babish Culinary Universe

チャンネル登録者数: 1,030.0万人
再生回数: 28.4億回
動画数: 860本

材料

(A)小麦粉(クラム用) : 238g
(A)ブラウンシュガー : 168g
(A)シナモンパウダー : 小さじ1
タービナードシュガー : 70g
ベーキングパウダー(クラム用) : 小さじ1/4
無塩バター(クラム用) : 1と1/2本
(B)小麦粉(ケーキ生地用) : 238g
(B)ベーキングパウダー(ケーキ生地用) : 小さじ2
(B)ベーキングソーダ : 小さじ1/2
(B)塩 : 小さじ1
グラニュー糖 : 182g
無塩バター(ケーキ生地用) : 1本
(C)卵 : 3個
(C)バニラエクストラクト : 小さじ2
(C)サワークリーム : 1カップ
粉砂糖 : 適量

所要時間

90分

手順

1) クラム生地を作る 00:57
ボウルの中でよくなじませた(A)に、タービナードシュガーを加え、溶かしバターを入れて手で細かくすり混ぜる。
2) 粉の準備 02:06
(B)をよく混ぜておく。
3) ケーキ生地を作る 02:32
砂糖とバターを低スピードのミキサーにかけ、混ざってきたら2～3分中スピードに上げる。
(C)を加えて1～2分中スピードで混ぜ、2の粉類をふるいながら加え、なじむまで混ぜる。
4) 型に流して焼く 03:59
クッキングシートを敷いた型に、生地の2/3程度を流し入れ、間に1のクラムを挟み、残りの生地を流し入れる。上部をクラム生地で敷きつめ、180℃のオーブンで50～60分焼く。
5) 仕上げる 05:53
粗熱が取れたら型から外し、粉砂糖で飾る。

Point

1オンス＝28gで換算している。
350°F＝摂氏180℃で換算している。
タービナードシュガー(turbinado sugar)は、オーガニック未精製糖のひとつである。
バターは海外での計量方法(本)で表している。(1本約112.5g)
バターをケーキ生地に加える際は、常温で柔らかくしておく。
ケーキ生地に粉類を加えると混ざりにくくなるので、一度止めてゴムべらなどでまとめるとよい。
粉類は、あらかじめクッキングシートの上でふるっておいてから、生地に加えてもよい。
粗熱を取る時間は、所要時間に含まれていない。