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Crème Brûlée| Babish Culinary Universeさんのレシピ書き起こし

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動画数
402本

材料

  • 砂糖 : 2カップ
  • バニラビーンズ(バニラシュガー用) : 1個
  • 生クリーム : 2カップ
  • バニラビーンズ(生地用) : 1個
  • 卵黄 : 6個分
  • 砂糖(焦がし用) : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) バニラシュガーを作る 00:25

    フードプロセッサーに、砂糖とバニラビーンズの種を入れてよく混ぜる。
    さやと共に保存容器に入れておく。

  2. 2) 生地を作る 01:19

    鍋に70gのバニラシュガーと生クリーム、バニラビーンズを入れ、弱火でかき混ぜながら温め、火から下ろしてこし、15分置く。

  3. 3) カスタードクリームにして焼く 02:03

    卵黄に2を少しずつ加えて滑らかにし、小さな容器に流し入れる。
    湯を張った深めの器にセットし、150℃のオーブンで25~40分焼き、常温で冷ましてから冷蔵する。

  4. 4) 砂糖を焦がす 03:51

    生地の表面に砂糖をまぶし、バーナーであぶり、45分冷蔵する。

Point

300°F=摂氏150℃で換算している。
バニラシュガーは大量にできるので、保存容器などに入れ、他の料理に使うなどするとよい。
バニラビーンズは、包丁で切れ目を入れ、スプーンなどを使って中の種をこそげ取り使用する。
生地を混ぜる際、ボウルにぬれぶきんを当てると、滑り防止となる。
生地を入れる器は、お好みの大きさのものを用意する。
常温で1時間ほど生地を冷ましたら、ラップをし、冷蔵で4時間以上冷やす。
冷蔵時間は、所要時間に含まれていない。


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