マリネ（トマトのマリネ）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 15分
Crème Brûlée| Babish Culinary Universeさんのレシピ書き起こし
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- 28.4億回
- 動画数
- 860本
材料
- 砂糖 : 2カップ
- バニラビーンズ(バニラシュガー用) : 1個
- 生クリーム : 2カップ
- バニラビーンズ(生地用) : 1個
- 卵黄 : 6個分
- 砂糖(焦がし用) : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
バニラシュガーを作る
00:25
フードプロセッサーに、砂糖とバニラビーンズの種を入れてよく混ぜる。
さやと共に保存容器に入れておく。 -
2)
生地を作る
01:19
鍋に70gのバニラシュガーと生クリーム、バニラビーンズを入れ、弱火でかき混ぜながら温め、火から下ろしてこし、15分置く。
-
3)
カスタードクリームにして焼く
02:03
卵黄に2を少しずつ加えて滑らかにし、小さな容器に流し入れる。
湯を張った深めの器にセットし、150℃のオーブンで25～40分焼き、常温で冷ましてから冷蔵する。 -
4)
砂糖を焦がす
03:51
生地の表面に砂糖をまぶし、バーナーであぶり、45分冷蔵する。
Point
300°F＝摂氏150℃で換算している。
バニラシュガーは大量にできるので、保存容器などに入れ、他の料理に使うなどするとよい。
バニラビーンズは、包丁で切れ目を入れ、スプーンなどを使って中の種をこそげ取り使用する。
生地を混ぜる際、ボウルにぬれぶきんを当てると、滑り防止となる。
生地を入れる器は、お好みの大きさのものを用意する。
常温で1時間ほど生地を冷ましたら、ラップをし、冷蔵で4時間以上冷やす。
冷蔵時間は、所要時間に含まれていない。
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