かき揚げ（とうもろこしのかき揚げ）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 30分
揚げ出し豆腐|こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
お気に入りに追加
- チャンネル登録者数
- 80.7万人
- 再生回数
- 2.1億回
- 動画数
- 970本
材料
- 絹ごし豆腐 : ２丁
- 塩 : 少々
- 大根 : 1/3本
- ししとう : １パック
- かたくり粉 : 適量
- 米粉 : 適量
- (A) 水 : 800ml
- (A) めんつゆ(4倍濃縮) : 200ml
- (A) 酒 : 大さじ2
- (A) しょうゆ : 大さじ1
- (A) みりん : 大さじ2
- (A) 砂糖 : 大さじ1
- (A) 和風だし : 8g
所要時間
30分
手順
-
1)
豆腐の下ごしらえをする
00:16
豆腐を六等分に切り、キッチンペーパーを敷いたバットに乗せる。塩を振り水分を抜き、味をなじませる。
-
2)
他の下ごしらえをする
02:09
大根をおろし、水洗いをしたししとうの茎を取り、切り込みを入れる。バットにかたくり粉と米粉を入れ、混ぜる。
-
3)
つゆを作る
03:50
鍋に(A)を入れ、一煮立ちさせる。
-
4)
揚げる
05:35
フライパンに2㎝程油を入れ、加熱する。豆腐の水分をキッチンペーパーで拭き、衣を付ける。油に菜箸を入れ、気泡が出てきたら、豆腐を入れる。箸で返せるようになったら裏返し、ししとうも揚げる。豆腐に揚げ色が付いたら、バットに揚げ油を切り、皿に盛る。大根おろしを乗せ、つゆをかけ出来上がり。
Point
揚げ出し豆腐は、形をしっかり残したいので、重石を乗せて水は抜かず、時間をかけて水を抜いたほうがよい。
ししとうは素揚げすると、爆発する可能性があるため、必ず切り込みを入れる。
衣を付けてすぐに揚げると、衣が剥がれやすくなるため、しっかり衣をなじませてから、揚げるほうがよい。
豆腐を入れるとカサが増すため、豆腐の高さの半分の量の油でも十分揚がる。
アレンジで揚げ出し餅を作ってもよい。餅の時は衣を付けなくてもよい。
お好みの薬味や、七味唐辛子、おろし生姜を添えてもよい。
つゆにかたくり粉を入れて、少しとろみをつけても美味しい。
関連するレシピ
そうめん（めかぶと納豆と昆布のそうめん）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 7分
茹で野菜（枝豆の塩茹で）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし
coris cooking 所要時間 : 15分
トマト煮込み（鶏手羽のナスとトマトの煮込み）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 55分
和え物（きゅうりと木綿豆腐の塩昆布和え）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル 所要時間 : 5分
唐揚げ（豚の唐揚げ）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
kattyanneru/かっちゃんねる 所要時間 : 20分
チーズケーキ（絹ごし豆腐と米粉のチーズケーキ）｜syun cookingさんのレシピ書き起こし
syun cooking 所要時間 : 20分
サラダ（きゅうりとハムの春雨サラダ）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 10分
サラダ（納豆スパゲッティサラダ）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 5分
レシピを拡散して応援しよう！
作ってみた報告＆レシピレビュー・ 0
投稿はログインが必要です
ログイン/ユーザー登録
