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レモンメレンゲタルト｜Emojoie Cuisineさんのレシピ書き起こし

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Emojoie

チャンネル登録者数: 235.0万人
再生回数: 2.4億回
動画数: 232本

材料

(A)バター(タルト用) : 60g
(A)粉糖 : 50g
溶き卵(タルト用) : 1/2個分
薄力粉 : 125g
(B)グラニュー糖(レモンカード用) : 120g
(B)コーンスターチ : 15g
(B)卵黄 : 3個分
レモンゼスト : 1個分
レモン汁 : 100ml
バター（レモンカード用) : 100g
(C)グラニュー糖(シロップ用) : 150g
(C)水 : 60ml
(D)卵白 : 90g
(D)グラニュー糖(メレンゲ用) : 15g
バニラエッセンス : 適量

所要時間

60分

手順

1) タルト生地を作る 00:10
フードプロセッサーで、(A)を混ぜ、溶き卵、薄力粉を順に加えたらひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で2時間または1晩おく。
2) タルトを焼く 01:13
タルト型に合わせたクッキングシートを用意しておく。
めん棒で生地をのばし、タルト型に入れ、手でしっかり押さえ、フォークで穴を空ける。
タルト生地の上にクッキングシートとタルトストーンを載せ、170℃のオーブンで15分焼き、タルトストーンを外して更に170℃のオーブンで5分焼く。
3) レモンカードを作る 04:02
ボウルで(B)をよく混ぜ、レモンゼストとレモン汁を加える。
鍋に移し、バターを加えて重みのある状態になるまで加熱し、タルトに流し入れる。
4) イタリアンメレンゲを作り飾る 05:45
鍋に(C)を入れ、120℃になるまで温めてシロップを作る。
ボウルに(D)を入れてメレンゲを作り、シロップを少しずつ加えて混ぜる。仕上げにバニラエッセンスを入れる。
絞り袋に入れ、タルトの上に絞り出し、バーナーであぶる。

Point

タルト生地に使うバターは、室温で柔らかくしておく。
タルトストーンがなければ、豆や米で代用してもよい。タルトストーンがつかないよう、タルト生地の上にクッキングシートを敷いておく。
レモン汁はおよそ2個分のレモンを搾った量である。レモンゼストをすりおろしたレモンの果汁を使えばよい。
シロップを加熱する際は、温度計を使用するとよい。
メレンゲの香りをよくするために、バニラエッセンスやバニラエクストラクトを使用している。
タルト生地を休ませる時間は、所要時間に含まれていない。