ステーキ（粒マスタードソースの豚肩ロース肉ステーキ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし
George ジョージ 所要時間 : 30分
海老から揚げ｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
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材料
- ブラックタイガー : 18尾
- 塩 : 適量
- かたくり粉（下処理用） : 適量
- (A)おろしにんにく : 小さじ1
- (A)おろししょうが : 小さじ1
- (A)しょうゆ : 大さじ2
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)あごだし(4倍濃縮) : 小さじ1
- ごま油 : 大さじ1
- かたくり粉（衣用） : 適量
- 揚げ油 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
殻を剥く
00:00
海老の尻尾は残し殻を剥く。背に切り込みを入れ背ワタを取る。腹側に３カ所切り込みを入れる。1/3程尻尾の先を切り落とし、包丁の背でしごき汚れと水分を取り除く。水洗いし水気を切る。
-
2)
下処理をする
03:18
海老をボウルに入れ、塩とかたくり粉を入れもみ込む。水を入れ再度もみ込み汚れを取り、水洗いしキッチンペーパーで水分を取る。
-
3)
下味をつける
05:05
海老の入ったボウルに、(A)を入れもみ込み、30分～1時間ほど漬け込む。
-
4)
衣を付ける
06:30
かたくり粉をバットに入れ、海老の身の部分にかたくり粉を付けなじませる。油を180℃に温めておく。
-
5)
揚げる
07:52
海老を油に入れ、170～180℃の温度をキープする。2分弱揚げたら取り出し出来上がり。
Point
海老の腹に切り込みを入れるのは揚げた時に丸くならないようにするため。
下処理は手を抜くと、生臭さが残るため注意する。
衣は尻尾には付かないように注意する。
香ばしくしたい場合は2度揚げする。
お好みで、マヨネーズ、七味唐辛子、柚子七味を添えてもよい。
所要時間に漬け込む時間は含まれない。
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