うどん（伊勢うどん）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし
武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi 所要時間 : 25分
クレームブリュレドーナッツ｜Emojoie Cuisineさんのレシピ書き起こし
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材料
- (A)グラニュー糖(クリーム用) : 75g
- (A)卵黄(クリーム用) : 3個分
- (A)コーンスターチ : 27g
- (B)牛乳 : 200ml
- (B)生クリーム : 100ml
- バニラエクストラクト : 大さじ1
- (C)強力粉 : 250g
- (C)塩 : 3g
- (C)植物油 : 20g
- (C)卵黄(生地用) : 1個分
- (D)ぬるま湯 : 130ml
- (D)グラニュー糖(生地用) : 25g
- (D)ドライイースト : 2g
- ブラウンシュガー : 適量
- 揚げ油 : 適量
所要時間
50分
手順
-
1)
カスタードクリームを作る
00:08
ボウルで(A)をよく混ぜ、温めた(B)を加えてよくなじませる。
鍋に移し、かき混ぜながらしっかり火を通す。バニラエクストラクトを混ぜたらボウルに移し、ラップをして粗熱をとり、冷蔵する。 -
2)
ドーナツ生地を作る
02:39
ボウルに(C)を順に入れ、よくかき混ぜた(D)と共によく混ぜ、5分こねる。
容器に移し、1時間発酵させる。 -
3)
成形して揚げる
03:59
ガスを抜いた生地を8等分し、ドーナツ型に成形して30分ねかせる。
170℃に温めた油で色よく揚げる。 -
4)
仕上げる
06:20
滑らかにしたカスタードクリームを絞り袋に入れ、ドーナツの輪と上面に絞り、ブラウンシュガーを振りかけてバーナーであぶる。
Point
カスタードクリームは火にかけると固くなるが、絶えずかき混ぜながらしっかりと火を通す。
ドーナツ生地を発酵させる際は、器に油を塗っておくとよい。器は蓋をして乾燥に気をつける。
カスタードクリームは冷蔵すると固くなるので、使う前に泡立て器を使って滑らかにする。
ブリュレを作るブラウンシュガーがなければ、グラニュー糖を代用してもよい。
ドーナツ生地の発酵時間、カスタードクリームの冷蔵時間は、所要時間に含まれていない。
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