スフレケーキ（ヨーグルトのスフレケーキ）｜syun cookingさんのレシピ書き起こし
syun cooking 所要時間 : 60分
チーズケーキ｜Emojoie えもじょわさんのレシピ書き起こし
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材料
- (A)無塩バター : 60g
- (A)小麦粉(パートブリゼ用) : 125g
- (A)塩 : ひとつまみ
- 水 : 25g
- 山羊のフレッシュチーズ : 100g
- 砂糖(フィリング用) : 40g
- 卵黄 : 2個分
- (B)薄力粉(フィリング用) : 20g
- (B)コーンスターチ : 20g
- 卵白 : 2個分
- 砂糖(卵白用) : 40g
所要時間
80分
手順
-
1)
パートブリゼを作る
00:18
ボウルに(A)を入れて指でよく混ぜ、水を加える。台の上でバターの固まりがなくなるまでこねたらラップをし、1～2時間冷蔵する。
-
2)
パートブリゼを成形する
02:21
打ち粉をした台の上で生地をのばし、18cmの型に敷きつめ、フォークで底に穴をあけ、使うまで冷蔵しておく。
-
3)
フィリングを作る
04:37
チーズに砂糖を加え、よくなじませたら、卵黄とふるった(B)を加え、別のボウルで泡立てたメレンゲを分けて入れる。
-
4)
焼成する
07:54
オーブンは280℃で予熱しておく。
型に3のフィリングを流し入れ、型を落として空気をぬいたら、280℃で12分、180℃に落として1分扉を開け、扉を閉めたら40分焼く。
Point
山羊のチーズはくせがあるので、牛乳からできたチーズを代わりに使ってもよい。
パートブリゼは、市販のものを使ってもよい。小麦粉は、薄力粉、または中力粉を使用する。
お使いのオーブンの設定が250℃までの場合は、250℃で20分、180℃に落として35分焼くとよい。
甘さがほしい場合は、切り分けたケーキにジャムを添えてもよい。
パートブリゼの冷蔵時間は、所要時間に含まれていない。
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