そうめん（鶏出汁そうめん）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
ガーリックシュリンプスパゲティ｜Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし
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材料
- バナメイエビ : 10尾程度
- 赤海老 : 5尾程度
- オリーブオイル : 殻が浸る程度
- スパゲティ : 260g
- エビ : 適量
- 白ワイン : 適量
- ニンニク : 1片
- 塩 : 適量
- 黒コショウ : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
海老の下ごしらえをする
02:08
バナメイエビと赤海老の殻をむき、背わたをとる。
-
2)
エビオイルを作る
03:45
小鍋に1の殻を入れ加熱し、空焼きする。
水分が飛び香ばしい香りが立てば、オリーブオイルを加え15～20分加熱する。
ざるで濾す。 -
3)
ニンニクをみじん切りにする
04:54
ニンニクは、皮をむき、芽を取り除く。
包丁の腹で潰し、刻む。 -
4)
ソースを作る
05:44
熱湯にパスタを入れ、茹で始める。
フライパンを加熱し、エビオイル40g、海老、塩を入れ、炒める。
海老に軽く火が通れば、一度取り出す。
エビオイル少々を追加し、ニンニクを加え、弱火で加熱する。
海老を戻し入れ、白ワインを加え、軽く沸かす。 -
5)
パスタと和え、仕上げる
07:31
4に茹で上がったパスタを加え、混ぜながら弱火で加熱し、乳化させる。
皿に盛りエビオイル少々をかける。
Point
・2種類の海老を使用することで、食感を楽しむことができる。また旨味も増し美味しくなる。
・オリーブオイルはサラダ油でも代用可。
・海老の背わたがあると食感が悪くなるため、取り除く。
・海老を一度取り出すことで、食感よく仕上がる。
・白ワインは、ブランデーでも代用可。
・ソースを作ってから、パスタを茹で始めても良い。
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