蕎麦（トマトとわかめのざる蕎麦）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 20分
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- 244.0万人
- 再生回数
- 2.6億回
- 動画数
- 236本
材料
- (A)アーモンドパウダー : 75g
- (A)粉糖 : 75g
- (A)抹茶(生地用) : 4g
- 卵白 : 70g
- グラニュー糖(生地用) : 60g
- (B)グラニュー糖(クリーム用) : 50g
- (B)水 : 30g
- 無塩バター : 100g
- 抹茶(クリーム用) : 3g
所要時間
60分
手順
-
1)
粉類を合わせる
00:15
フードプロセッサーに(A)を入れ、抹茶が全体になじむまでよくかき混ぜ、ふるっておく。
-
2)
卵白を泡立て生地を作る
00:58
卵白を泡立て、グラニュー糖を少しずつ加えながら固いメレンゲにし、1の粉類の中へ入れて、よくなじませる。
-
3)
焼成する
02:12
天板に生地を絞り出し、手で触れられる程度まで乾燥させたら、140℃に温めたオーブンで12～13分焼き、常温で冷やす。
-
4)
クリームを作る
03:06
鍋で(B)を120℃になるまで温めておく。
卵黄を電動泡立て器で泡立て、温めた(B)を少しずつ加え、無塩バターを数回に分けてなじませる。
少量のクリームで抹茶を溶かし、その生地を残りのクリームに戻してよく混ぜる。 -
5)
クリームを挟む
05:04
焼けたマカロンの裏側にクリームを絞り、もう1つのマカロンで挟む。
Point
動画ではフードプロセッサーを使用しているが、ジューサーでも構わない。いずれかを使用して、きめの細かい粉にする。
クリームに使う無塩バターは、常温で柔らかくしておく。
生地を絞り出した後、気泡があれば、爪楊枝などで潰して滑らかにしておく。
生地は、しわのないクッキングシートの上に絞るか、シルパットのような、直接絞ってそのまま焼成できる板を使用する。
絞り出した生地は必ず乾燥させること。湿気や温度にもよるが、1～3時間かかることもある。オーブンの送風機能を使って乾燥させる方法もある。
生地を乾燥させる時間は、所要時間に含まれていない。
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