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ウール・ロール・ブレッド｜MoLaLa Cookさんのレシピ書き起こし

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MoLaLa Cook

チャンネル登録者数: 62.3万人
再生回数: 5,556.6万回
動画数: 171本

材料

（A）小麦粉 : 300g
（A）砂糖 : 30g
（A）塩 : 3g
（A）練乳 : 20ml
（A）卵 : 1個
（B）ドライイースト : 4g
（B）牛乳 : 120ml
無塩バター : 35g
レーズン : 適量
牛乳 : 適量

所要時間

200分

手順

1) 生地を作る 00:10
ボウルに（A）を入れる。
（B）を混ぜ合わせて加え、パンこね機で生地がまとまるまでこねる。
室温に戻した無塩バターを加え、さらにこねる。
2) 発酵させる 02:23
生地をひとまとめにし、ボウルに入れラップをかけ、室温で1時間程度放置する。
3) レーズンを水で戻す 02:48
容器にレーズンを入れ、浸る程度の水に浸す。
4) 生地のガス抜きをする 03:17
2の生地をボウルから取り出し、台に打ち付け表面を刺激し、ガス抜きをする。
5等分に切り分け、それぞれ丸く成形する。ラップをかけ15分程度寝かせる。
5) 成形し、型に入れる 04:45
4の生地をめん棒で薄く伸ばしす。
上半分は、短冊状に切り込みを入れる。
下半分は、水切りした3を散らす。
生地の縁を折り込むように巻き、型に入れる。
全ての生地も同様の作業を行う。
型にラップをかけ、1時間程度寝かせる。
6) オーブンで焼く 07:48
生地の表面に牛乳を塗り、170度のオーブンで20分焼く。

Point

・小麦粉と砂糖は、事前にふるいにかけておくことでダマになるのを防ぐ。
・ガス抜きをすることで生地内に発生した大きな気泡を潰し、細かい気泡に分散させ、キメの細かい仕上がりになる。
・ガス抜きをする際は、生地を軽く抑える程度に手のひらで刺激する。強く刺激しないよう注意する。
・加熱時間は、オーブンの種類により火の通り具合が異なる為、様子をみながら調整する。