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ウール・ロール・ブレッド｜MoLaLa Cookさんのレシピ書き起こし

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MoLaLa Cook

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Ingredients

(A) Flour : 300g
（A）砂糖 : 30g
（A）塩 : 3g
（A）練乳 : 20ml
（A）卵 : 1個
（B）ドライイースト : 4g
（B）牛乳 : 120ml
無塩バター : 35g
レーズン : 適量
牛乳 : 適量

Time required

200minutes

Procedure

1) Make the dough 00:10
Put (A) in a bowl.
Mix and add (B) and knead with a bread kneader until the dough is cohesive.
Add unsalted butter that has been returned to room temperature and knead further.
2) Ferment 02:23
Put the dough together, put it in a bowl, wrap it, and leave it at room temperature for about 1 hour.
3) Rehydrate the raisins with water 02:48
Put the raisins in a container and soak in enough water.
4) 生地のガス抜きをする 03:17
2の生地をボウルから取り出し、台に打ち付け表面を刺激し、ガス抜きをする。
5等分に切り分け、それぞれ丸く成形する。ラップをかけ15分程度寝かせる。
5) 成形し、型に入れる 04:45
4の生地をめん棒で薄く伸ばしす。
上半分は、短冊状に切り込みを入れる。
下半分は、水切りした3を散らす。
生地の縁を折り込むように巻き、型に入れる。
全ての生地も同様の作業を行う。
型にラップをかけ、1時間程度寝かせる。
6) オーブンで焼く 07:48
生地の表面に牛乳を塗り、170度のオーブンで20分焼く。

Point

・ Flour and sugar should be sifted in advance to prevent lumps.
・ By degassing, large bubbles generated in the dough are crushed and dispersed into fine bubbles, resulting in a fine texture.
・ When degassing, stimulate with the palm of your hand to the extent that the dough is lightly pressed. Be careful not to irritate strongly.
・ Adjust the heating time while observing the condition, as the condition of the fire varies depending on the type of oven.