炒め物（新玉ねぎとサバ味噌缶炒め）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル 所要時間 : 10分
なすの煮浸し｜こじまぽん助【分子調理学研究家】さんのレシピ書き起こし
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- 13.6万人
- 再生回数
- 1,345.8万回
- 動画数
- 232本
材料
- 長なす : 2本
- 油 : 適量
- 酒 : 大さじ3
- みりん : 大さじ3
- 砂糖 : 大さじ1
- めんつゆ（2倍） : 大さじ3
所要時間
20分
手順
-
1)
なすを切る
02:18
とげに気を付けてヘタをむしってからヘタをそぎ落とす。縦半分に切り、全体に切り込みを入れる。
-
2)
なすを焼く
04:08
フライパンに油を引き、白い面に油を付けてから皮の面を下にして焼いて行く。裏返し白い面も焼く。
-
3)
調味し煮る
07:46
酒、みりん、砂糖、めんつゆを入れて煮る。なすがとろける前に裏返す。少し煮詰め、また裏返し煮詰め、味が良ければフライパンに入れた状態で冷ます。
Point
・【なすの選び方】なすのヘタの切り口は白い物を選ぶ。なすのとげが固い物を選ぶ。実に水分をたくさん含んでいる物を選ぶ。
・工程1 切り込みはなすの厚みの半分ぐらいまで入れる。切り込みを入れると火が通りやすくなる。
・工程2 油の量はフライパンの全体に回るぐらい。油を減らしたい方は2の前になすをレンジにかけて置く。皮から焼いて油を全部吸ったら裏返すタイミング。
・工程3 裏返し、皮が下になった時は色が抜ける為あまり煮詰めない。
・いただく時に小ねぎやしそや大根おろしやみょうがをかけるとさらに美味しい。
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