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レーズンバターサンド｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 15.5万人
再生回数: 3,633.5万回
動画数: 1,191本

材料

無塩バター : 56g
粉糖 : 38g
卵黄（Mサイズ） : 1個分
薄力粉 : 84g
ベーキングパウダー : 3g
卵黄（クッキー生地に塗る用） : 約1/2個分
（A）無塩バター : 65g
（A）グラニュ―糖 : 15g
（A）水 : 10g
（A）ホワイトチョコ : 15g
ラム酒 : 少々
ラムレーズン : 1セットに約8粒

所要時間

45分

手順

1) バターと粉糖を混ぜ合わせる 00:19
バターをホイッパ―でなめらかにして、粉糖をふるい入れて混ぜ合わせる。
2) 卵黄を加えて混ぜ合わせる 00:48
卵黄を加えて混ぜ合わせる。
3) 粉類を加え混ぜる 01:03
事前に混ぜ合わせた薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れてゴムベラで切るように混ぜ、そぼろ状になったらゴムベラで上から押すように混ぜ生地がまとまるまで混ぜる。
4) 生地を延ばし冷やす 01:52
ラップを広げて生地をのせ、上からラップを被せて生地を約5mmの厚みに延ばします（大体目安として5mm～7mm）延ばした生地を冷蔵庫で4時間以上冷やす。
5) 生地を切り冷やす 03:19
4.5×3㎝にカットしてシルパン（ベーキングシート）を敷いた天板にのせて卵黄を薄く塗り、冷蔵庫に10分入れる。10分経ったらもう一度卵黄を塗りフォークで模様をつける。
6) オーブンで焼く 05:24
60℃に予熱したオーブンで約21分焼く。香ばしく焼けたらクッキー生地からパレットナイフを使って取り出していく。
7) バタークリームを作る 06:45
バタークリームを作ってラム酒を少々加えて混ぜ合わせ絞り袋に入れる。（星口金）ラムレーズンは茶こしにあけシロップをきっておく。
8) クリームをサンドし仕上げる 07:21
クッキー生地にバタークリームを絞ってラムレーズンを約8粒のせ、上に少しバタークリームを絞ってもう一枚のクッキー生地でサンドする。

Point

・粉糖はコーンスターチ無しのもので作る。
・バターは事前に常温に出して指で押せる程度の適度な固さにしておく。冬場など寒い時期は電子レンジ500Wで5秒程度ずつ加熱しながら程度な固さにする。
・事前に薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせておくとスムーズに作業ができる。
・生地は長方形になるように延ばす。
・きつね色に香ばしく焼いた方が味わいが良くなる。クッキー生地は香ばしく焼くことでバタークリームとの相性が良くなる。
・袋に入れてラッピングする場合は一旦冷蔵庫に入れてバタークリームをよく冷やし固めてからラッピングする。