#焼き物 #顔出し #人気YouTuber（登録者数10万人以上） #再生数1万回以上

白菜の黄金焼き｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

お気に入りに追加

kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

白菜 : 250g
塩 : 適量
薄力粉 : 大さじ3
溶き卵 : 2個
サラダ油 : 適量
ごま油 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 下準備をする 01:03
白菜を水洗いしたあと、根本から1cm切り落とし、葉の部分と芯の部分に切り分けそれぞれ食べやすい大きさに切る。
芯の部分に、1cm幅ほどの間隔で切り込みを入れる。
そのあと芯の部分に塩を揉みこみ、表面に水分が出てくるまで10分ほど置いたら、塩気を水で洗い流して水気をキッチンペーパーで拭き取る。
2) 薄力粉をまぶす 02:19
ポリ袋に薄力粉と白菜を入れ、空気を入れて口を閉じ、振りながら白菜に薄力粉をまぶす。
3) 芯の部分を焼く 02:36
フライパンにサラダ油とごま油を入れ、火にかけて温める。
白菜の芯の部分を一切れずつ溶き卵にくぐらせ、芯の表側を下にして、中火で温めたフライパンに並べる。
焼き色がついてきたら裏返してさらに焼き、両面に焼き色がついたら、キッチンペーパーの上に取り出す。
4) 葉の部分を焼く 03:52
白菜の葉の部分も、溶き卵にくぐらせてから中火で両面を焼く。
両面に焼き色がついたら、キッチンペーパーの上に取り出す。
5) 卵液に二度漬けして焼く 04:38
一度焼いた白菜を、余った卵液に二度漬けし、もう一度両面を焼く。
両面に焼き色がついたら、キッチンペーパーの上に取り出す。
6) 盛り付ける 05:10
皿に盛り付けて出来上がり。

Point

・白菜は内側の方が糖度が高く甘いため、できれば白菜の内側を使用して作るのがおすすめ。
・白菜は、少し大きめに切るのがおすすめ。
・サラダ油とごま油の割合は、3:1くらいがおすすめ。焼いているうちに油が少なくなってきたら、その都度足すと良い。
・白菜の芯の部分を裏返してからさらに焼く際、白菜の湾曲している部分に溜まっていた卵液が落ちるので、ヘラで白菜を抑えて平らにしながら焼く。
・白菜の葉の部分を焼く際、サイズが小さいものは、数枚重ね合わせてミルフィーユ状にして焼くのがおすすめ。
・「わさびと塩」または「ポン酢」でいただくのがおすすめ。