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アーモンドのディアマンクッキー｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 16.2万人
再生回数: 3,972.0万回
動画数: 1,269本

材料

無塩バター : 50g
グラニュー糖 : 35g
バニラオイル : 少々
卵黄 : 4g
塩 : 指先でひとつまみ（極微量）
薄力粉 : 31g
強力粉 : 32g
生アーモンド : 27g
卵白 : 適量
グラニュ―糖 : 適量

所要時間

25分

手順

1) 生アーモンドをオーブンで焼く 00:06
生アーモンド（27g）は170℃に予熱したオーブンで7分焼いてローストする。
冷ましたら刻んでおく。
2) バターにグラニュー糖を加え混ぜる 00:55
事前に柔らかくしたバターをホイッパーで混ぜてなめらかにする。
グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。
3) バニラオイル、卵黄、塩を加え混ぜる 01:23
バニラオイル、卵黄を加えて混ぜ合わせ、塩を加えて軽く混ぜ合わせる。
4) 薄力粉、強力粉、アーモンドを加え混ぜる 02:08
事前に混ぜ合わせた薄力粉と強力粉をふるい入れ、ゴムベラでそぼろ状になるように混ぜる。
刻んだアーモンドを加えさらに切るように混ぜ合わせる。
5) 冷蔵庫で冷やす 03:10
ラップで包み厚さ約1cm程度に整えて冷蔵庫で冷やし3時間以上寝かせる。
6) 成形し冷やす 03:42
打ち粉（強力粉）をし練り直し整える。
約3cmの棒状（円柱）に成型しラップで包み、冷蔵庫で冷やし3時間以上寝かせる。
7) オーブンで焼く 04:42
卵白を薄く塗ってグラニュー糖をつける。
約1.3cmに切り分け天板に並べる。
170℃に予熱したオーブンで20分程度焼く。
焼けたら常温で粗熱をとり完全に冷ます。

Point

・バターは分量分を事前に常温に出して、指で押せる程度の柔らかさにしておく。
・生地がまとまってからは必要以上に練ったりすると焼きあがりの固いクッキーになってしまうので注意する。
・生地は厚さ1cm程度に整えることで生地の中心まで効率よく冷えて均一に冷やし寝かせることができる。
・卵白はつけすぎると焼いてる時にグラニュー糖が溶け広がってしまう為、薄くつけるようにする。
・焼き色がまばらな場合は、焼けたクッキーから個別に取り出して焼き色の薄いものはさらに焼きあげる。
・焼きたても香ばしで美味しいが、袋に入れて丸2日〜3日目く程度がより美味しくなる。